中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維表示，預(yù)制菜不是一個(gè)橫空出世的行業(yè)，已經(jīng)存在了很長時(shí)間，目前正處于快速高質(zhì)量發(fā)展的階段。最近熱議的預(yù)制菜進(jìn)校園問題，其重點(diǎn)是應(yīng)該進(jìn)一步推進(jìn)針對(duì)學(xué)生這個(gè)特殊群體的用餐標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，形成一套公開透明的標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系，設(shè)立衛(wèi)生和營養(yǎng)送檢抽檢機(jī)制，讓學(xué)生反饋意見成為常態(tài)化、社會(huì)化的監(jiān)督方式，而不是只依靠政府檢查。

學(xué)生就餐（來源：中國教育報(bào)）

樊秀娣也認(rèn)為，學(xué)校要保證學(xué)生吃得好、吃得放心、有營養(yǎng)，在做好各項(xiàng)管理和服務(wù)工作的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步公開、透明學(xué)生伙食系統(tǒng)的全面情況是關(guān)鍵?，F(xiàn)在學(xué)校都有快捷的家校溝通電子平臺(tái)，學(xué)校能否主動(dòng)定期向家長公開學(xué)生伙食品種、進(jìn)貨渠道、價(jià)格等情況，以此接受學(xué)生和家長對(duì)伙食的監(jiān)督。如是，相信校園餐飲的服務(wù)和質(zhì)量一定會(huì)得到極大的提高。

歐連維指出，縱覽預(yù)制菜這幾年的發(fā)展歷程，在產(chǎn)業(yè)推動(dòng)與市場(chǎng)熱捧的雙重推動(dòng)力之下，有年均超20%的增長率。但是，從預(yù)制菜的整體銷售渠道和當(dāng)前輿情反饋來看，依然有眾多消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜存在一些顧慮和誤解，針對(duì)預(yù)制菜的詬病可以概括為：添加劑判定問題、營養(yǎng)元素流失和保鮮程度、重油重鹽高糖等。究其原因，還是預(yù)制菜的定位定義、生產(chǎn)過程、原料選取、消費(fèi)選擇等各環(huán)節(jié)的不透明和不分級(jí)造成的不認(rèn)知和不認(rèn)可。預(yù)制菜是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和規(guī)?；牟惋嫯a(chǎn)品，也是餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)化的載體。首先，要有標(biāo)準(zhǔn)，沒有主要食材的穩(wěn)定供應(yīng)鏈，沒有加工技術(shù)裝備的工廠，沒有定性定量的營養(yǎng)和添加物含量指標(biāo)，沒有全程品質(zhì)可管控的鏈路，就不是預(yù)制菜，這些都應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)所在。另外，預(yù)制菜的新鮮度、安全性、營養(yǎng)量和口感、口味還原度都非常重要，這些對(duì)應(yīng)的是加工和保鮮技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也要求有存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售和加熱的標(biāo)準(zhǔn)化操作。

歐連維認(rèn)為，作為一個(gè)大眾并不熟知的事物，尤其在生產(chǎn)與消費(fèi)信息嚴(yán)重不對(duì)稱的背景下，在企業(yè)和產(chǎn)品存在參差不齊的情況下，需要一個(gè)發(fā)展過程，才能讓消費(fèi)者逐漸接納，而解題的答案就在于標(biāo)準(zhǔn)化。換言之，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)相對(duì)滯后的矛盾，是目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要難題。

（來源：極目新聞）