餐廳八成以上菜品需預制 專家：“妖魔化”預制菜不可取(4)
上述負責人表示，預制菜是標準化、工業(yè)化、規(guī)?；牟惋嫯a(chǎn)品，也是餐飲供應鏈產(chǎn)業(yè)化的載體，首先是要有標準。沒有主要食材的穩(wěn)定供應鏈，沒有加工技術裝備工廠，沒有定性定量的營養(yǎng)和添加物量指標，沒有全程品質(zhì)可管控的鏈路，就不是預制菜，這些都是標準所在。
洪濤認為，預制菜產(chǎn)業(yè)未來要“熱創(chuàng)新”+“冷探索”，需要去開發(fā)、去探索、去創(chuàng)新，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)繼生鮮電商、社區(qū)電商之后的預制菜第三個新浪潮，因此切記不能夠重蹈生鮮農(nóng)產(chǎn)品、社區(qū)團購的覆轍。所謂“萬億元產(chǎn)業(yè)”“千億級產(chǎn)業(yè)集群”，這是從宏觀來講的，具體來說，應該是深耕細作，不可“一窩風”追捧，“一刀切”地重復建設、趨同投資。一方面要“熱創(chuàng)新”，對新生事物進行熱烈的創(chuàng)新；另一方面要“冷探索”，一步一個腳印地探索新的發(fā)展路徑。
(責任編輯：楊靖)
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