該負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，完全不預(yù)制是不可能的。從B端而言，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)鏈由來(lái)已久，也十分成熟，但從C端來(lái)看，由于相關(guān)信息普及不到位，普通消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的接受程度仍然較低，甚至存在排斥心理，其根本原因是行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管機(jī)制以及公開(kāi)透明的信息。

預(yù)制菜不是“垃圾食品”

近幾年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。

艾媒咨詢《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)5165億元。預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

今年以來(lái)，我國(guó)出臺(tái)了大量政策鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今年2月發(fā)布的《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。繼預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件后，國(guó)家發(fā)改委要求加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，工信部等多部門也將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，今年上半年，我國(guó)預(yù)制菜率先進(jìn)入多地政府機(jī)關(guān)食堂，同時(shí)也進(jìn)入校園，引起了較大的社會(huì)反響，但是其影響主要反映在思想觀念方面，真正菜品的負(fù)面影響實(shí)際并不多見(jiàn)，多數(shù)是由于對(duì)預(yù)制菜不了解，或者是認(rèn)為預(yù)制菜可能存在的問(wèn)題，引起了連鎖反應(yīng)。

對(duì)此，北京工商大學(xué)商業(yè)研究所所長(zhǎng)洪濤認(rèn)為，預(yù)制菜不是“垃圾食品”，是城鄉(xiāng)居民生活水平提高后的新消費(fèi)需求，具有較大的市場(chǎng)空間，也是我國(guó)菜品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)，更是菜品電商發(fā)展的一個(gè)新模式。政府倡導(dǎo)和引導(dǎo)這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有多維效應(yīng)，也可以解決當(dāng)前餐飲菜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同質(zhì)化問(wèn)題，促進(jìn)餐飲菜品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級(jí)。