凍梨“火”了，可以用家用冰箱自制嗎？

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2024-01-05 11:36:38 上觀新聞

最近，

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近日，#上海至哈爾濱2月熱門航班票價破3千元#的消息火上了熱搜，今年冬天，哈爾濱旅游熱度持續(xù)升溫，從各地飛往哈爾濱賞冰樂雪的游客絡(luò)繹不絕。

隨著大批南方游客涌入哈爾濱，當?shù)氐奈穆庙椖恳膊粩喔聯(lián)Q代。比如，為了照顧對凍梨不知如何下口的南方人，推出了凍梨擺盤。隨著互聯(lián)網(wǎng)上對東北旅游的討論熱度攀升，凍梨、凍柿子這些當?shù)靥厣朗骋惨鹆藷o數(shù)南方網(wǎng)友的好奇，更多人開始蠢蠢欲動：

去不了東北，能不能用自己家冰箱的冷凍室自制凍梨呢？

首先讓我們來了解一下普通的梨是如何變成通體黝黑的凍梨的。

進入十一月之后，東北的氣溫就會下降到零下十幾度甚至更低，等到第二年的三、四月份才會開始升溫。漫長的寒冬使得包括內(nèi)蒙古東部地區(qū)在內(nèi)的東北地區(qū)，成為了一個天然的“冰箱”。在這樣的環(huán)境中，食物天然不易腐爛變質(zhì)，這里的人們也就有了“冰雪飲食”的習俗。

凍梨一般選用九月末到十月初成熟的晚熟梨品種

（常見的為南果梨、尖把梨、花蓋梨），采摘之后裝入紙箱或塑料筐中，儲存于背陰的涼棚或通風良好的室內(nèi)；也有直接在地面鋪塑料布然后直接置于其上，或者成堆貯藏。等到進入冬季氣溫下降，自然冷凍。

凍梨黑黢黢的顏色則是因為在凍藏過程中，梨的細胞結(jié)構(gòu)被破壞，細胞中的多酚氧化酶與氧氣結(jié)合，在多酚氧化酶作用下發(fā)生酶促褐變形成了有色物質(zhì)，而并非反復冷凍解凍產(chǎn)生的變質(zhì)腐爛效果。

既然是依靠低溫，那么用家里冰箱的冷凍室能否模擬東北的自然環(huán)境自制凍梨呢？

如果你在網(wǎng)絡(luò)上搜索“自制凍梨”的關(guān)鍵詞便會發(fā)現(xiàn)，社交平臺上沒有東北天然“氣候優(yōu)勢”的南方人在家中用冰箱自制凍梨的教程里，大多都會反復解凍再重新冷凍，但是這種做法會導致細菌增多，甚至是梨的腐壞，吃后很可能引發(fā)腸胃疾病。

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