凍梨“火”了，可以用家用冰箱自制嗎？(2)

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2024-01-05 11:36:38 上觀新聞

家用冰箱的冷凍溫度最低只有零下18度，而東北的氣溫最低都能達(dá)到零下50度左右，一晚上就可以把梨凍熟，如果使用冰箱則需要好幾天才能將皮凍變色，想要凍成真正的凍梨可能遙遙無期，就算形似，其果肉的成分也會略有不同，因此南方人如果想用冰箱自制凍梨不必盲目追求梨的表皮變黑。此外，平時超市冰柜里常見的冷凍蔬菜水果也無法用家里的冰箱自制替代。

家用冰箱雖然可以制冷，卻無法達(dá)到速凍的要求，在家用冰箱或冰柜中凍水果會嚴(yán)重導(dǎo)致細(xì)胞脫水。雖然表面上看起來沒什么區(qū)別，可是把凍得邦邦硬的水果重新拿到室溫下，沒過幾分鐘就會發(fā)現(xiàn)，有的水果化成軟趴趴的一灘，看著食欲全無。

凍傷的水果蔬菜不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)；汁液的大量流失也會使得水果果肉更容易腐爛。

所以在家凍的蔬菜水果，如果沒有一步到位，反而會白白浪費。

還要注意的是，家用冰箱的低溫雖能抑制細(xì)菌繁殖，但卻殺不死細(xì)菌。據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的一項研究，研究人員選取了中國5個城市的15臺冰箱為研究對象，在冷藏室、冷凍室等四處分別采樣，共分離得到超過450株細(xì)菌。比如，像李斯特菌這種嗜冷微生物，在零下20度的環(huán)境中也能夠生存。

在正規(guī)的生產(chǎn)線上，蔬菜水果冷凍前需要經(jīng)過多個預(yù)處理步驟，再加上越來越先進(jìn)的速凍技術(shù)，像蘋果、桃子、櫻桃、草莓、菠蘿和荔枝等水果，少則3分鐘，最多不超過35分鐘便可實現(xiàn)完全凍結(jié)，不僅冷凍效率比家里的冰箱要高得多，凍出來的水果營養(yǎng)價值也不同。

所以，不建議大家在家中自制冷凍水果，為了健康的腸胃，還是購買正規(guī)生產(chǎn)的速凍產(chǎn)品，或者有機(jī)會去東北當(dāng)?shù)芈糜螘r再一品凍梨的香甜吧~

記者：蔣文婕

圖片：網(wǎng)絡(luò)截圖、圖蟲創(chuàng)意編輯：陳攻

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(責(zé)任編輯：傅鑫)

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