焯水不是簡(jiǎn)單煮一下！ 這3類蔬菜一定要焯水
來(lái)源：央視
焯水，一道做飯時(shí)的常見(jiàn)工序，但你真的會(huì)焯水嗎？哪些食材需要焯水，需要冷水還是熱水？焯水，做對(duì)了健康又保命，做錯(cuò)了營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)大打折扣～哪些食材需要焯水？如何正確焯水？一起來(lái)看：
哪些食材需要焯水？
（一）草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一種抗?fàn)I養(yǎng)成分，只是在含量上存在差異。日常飲食中草酸攝入過(guò)量，可在吸收前與鈣形成不溶物，妨礙鈣的吸收，吸收后又可與體內(nèi)的鈣及其他物質(zhì)形成難溶性草酸鹽，增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
像大白菜、小白蘿卜、卷心菜、綠豆芽、紅蘿卜纓等蔬菜草酸含量都很低，可以放心吃。而
菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等蔬菜草酸含量都比較高，吃之前需要經(jīng)過(guò)一定的預(yù)處理去除草酸
。
好在草酸易溶于水，熱水焯就能去除掉大部分的草酸。有研究顯示：將180g菠菜置于1000ml沸水中在分別焯水1分鐘、2分鐘、3分鐘、4分鐘的情況下，可溶性草酸去除率分別為43%、50%、54.7%、58.9%。而油炒對(duì)菠菜中草酸的去除率并不高，都不超過(guò)5%，即使增加烹調(diào)油用量作用也不大。
另外，
馬齒莧比較特殊，它的草酸含量高達(dá)1460mg/100g
，是菠菜的2倍還多。有實(shí)驗(yàn)表明，100g馬齒莧用500ml水焯煮3分鐘，草酸去除率可達(dá)50%以上，焯水4分鐘后棄掉湯汁食用，草酸含量為560mg/100g。這個(gè)草酸含量雖然比新鮮菠菜低，但仍然高于絕大多數(shù)的青菜，還是得少吃為好。
（二）有“毒”的蔬菜
有些蔬菜生來(lái)自帶毒素，如果不焯水或者生吃可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，嚴(yán)重會(huì)要命。
1.豆角、四季豆
生的豆角、四季豆中含有
皂苷
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