焯水不是簡單煮一下！ 這3類蔬菜一定要焯水(3)
所以，香椿別再生吃蘸醬，即便是炒雞蛋，也得先焯水。
4.可能被寄生蟲污染的蔬菜
水生植物很可能被寄生蟲污染，比如我們常吃的
荸薺、蓮藕、菱角
，可別直接用它們做涼拌菜呀，很可能感染姜片蟲，輕則腹痛腹瀉、惡心發(fā)熱，嚴(yán)重者還會引發(fā)腸梗阻，甚至死亡。
焯水之后再涼拌，能保證食用安全性。
5.不好清洗的蔬菜
有些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比較多，很容易藏污納垢，也更容易存在農(nóng)藥殘留問題。比如
西蘭花、菜花、木耳
都不太好清洗，縫隙中還可能有泥土和蟲卵。
不過，西蘭花在蔬菜中還算是維生素C比較豐富的，焯水時(shí)間別太久，避免維生素C損失殆盡，一般
焯水1～2分鐘即可
。
6.
有血污或特殊氣味的食物
排骨、羊肉、豬大腸等動物性食物，可能會攜帶血污或異味，焯水能減輕它們的影響，提高菜肴的品質(zhì)。焯水的同時(shí)可以加入料酒、香葉、八角等香辛料去腥增香。
焯水前必須要知道的事兒
焯水看似簡單，似乎就是“開水+食材”的事兒，但實(shí)際操作起來還有很多注意事項(xiàng)。
1.肉類冷水下鍋，海鮮、蔬菜熱水下鍋
肉類食物需要冷水下鍋，有助于撇去血沫。如果沸水下鍋會讓肉表面的蛋白質(zhì)變性，最外層直接熟了，導(dǎo)致里面的血水出不來，達(dá)不到去血污的目的，口感也不好。
蔬菜則需要等水開再下鍋。雖然冷焯比熱焯草酸去除率更高，但
冷焯會導(dǎo)致蔬菜的物理結(jié)構(gòu)受到盡可能的破壞，營養(yǎng)物質(zhì)流失較多。
魚蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，既能去腥，也能保持鮮嫩的口感。
2.水量要足夠
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