焯水不是簡單煮一下！ 這3類蔬菜一定要焯水(4)
水最好能淹沒食材，這樣能保證加入食材后，鍋里的水能在短時(shí)間內(nèi)再次沸騰，縮短烹調(diào)時(shí)間，減少營養(yǎng)流失。
3.不同食材的焯水時(shí)間不同
對(duì)于
葉菜類大多只需要焯水1分鐘即可
，另外建議先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降溫，瀝干即可，不要過分?jǐn)D壓，避免營養(yǎng)流失。
像竹筍、茭白這樣的蔬菜，可多煮一會(huì)
。這是因?yàn)殪趟?分鐘的情況下，竹筍、茭白總草酸去除率分別為60%、10.7%，而煮3分鐘二者的總草酸去除率分別為63.9%、31.7%。同時(shí)它們本身怕熱的維生素含量也很少，竹筍、茭白的維生素C含量都僅為5mg/100g，維生素B族都不超過0.1mg/100g，不用擔(dān)心這類營養(yǎng)的損失。
西蘭花、菜花、木耳焯水1～2分鐘即可；荸薺、蓮藕等要沸水焯1分鐘以上；豆角、四季豆這類建議焯水10分鐘以上；鮮黃花菜建議焯水3～5分鐘。
肉類下鍋后等水重新沸騰，再煮1～2分鐘
，直到?jīng)]有大量的血沫煮出來時(shí)即可。
4.蔬菜如果想要保持色澤，可以在焯水時(shí)滴幾滴食用油
5.不要重復(fù)利用焯完菜的水
草酸溶于水，焯水時(shí)間越久，湯汁中草酸含量越高。
如果你不知道要吃的蔬菜是否需要焯水，那干脆就做水煮菜吧。蔬菜出鍋之后瀝干水分，加點(diǎn)蒸魚豉油或生抽，淋上香油或亞麻籽油，就是美味的一道菜啦！水煮屬于低溫烹調(diào)，相比于炒、煎、炸能保留更多營養(yǎng)，也避免了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還挺推薦的嘞！
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