原標(biāo)題:廣東“凍眠荔枝”登上熱搜第一!這是什么科技狠活?
今天(5月8日),
#廣東300噸凍眠10個(gè)月荔枝解凍上市#
話題沖上多個(gè)社交媒體平臺(tái)熱搜第一,
“凍眠荔枝”
一時(shí)引發(fā)網(wǎng)友熱議。
“凍眠荔枝”究竟是個(gè)啥?
不少網(wǎng)友忍不住發(fā)問(wèn),“凍眠荔枝”是什么新奇的水果?
據(jù)了解,凍眠荔枝是為解決荔枝保鮮難題,而研究的超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術(shù)。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)5年的研究,順利攻克荔枝液氮冷鮮技術(shù),聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司等推出了凍眠荔枝。經(jīng)實(shí)際品嘗,在未完全解凍時(shí),凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋,口感綿密無(wú)冰碴、冰涼且絲滑;完全解凍后食用,風(fēng)味更足,清甜濃郁。
荔枝冷凍難點(diǎn)在保持口感和風(fēng)味,在普通冷凍下,食物細(xì)胞中的水分會(huì)形成冰晶,隨著冰晶的增大,細(xì)胞就會(huì)被刺破。
這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因。
細(xì)胞被刺破,水分流失,風(fēng)味下降,特別是植物類食品,冷凍時(shí)細(xì)胞壁被破壞,解凍后就會(huì)變得軟趴趴。
因此,盡量避免冰晶刺破細(xì)胞就成了冷凍食品保持風(fēng)味和口感的關(guān)鍵。
如果能夠以最短時(shí)間使食物的溫度“躍”過(guò)最大冰晶生成帶,食品中便不會(huì)形成分布不均的較大冰晶,取而代之的是均勻分布的細(xì)小結(jié)晶,這會(huì)顯著降低細(xì)胞組織的“凍傷”程度,使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài)。
運(yùn)用這種技術(shù),在新鮮荔枝采摘后,團(tuán)隊(duì)立即對(duì)其進(jìn)行快速預(yù)冷、減菌護(hù)色、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理,實(shí)現(xiàn)以年為單位的儲(chǔ)存。
由此破除荔枝的“季節(jié)性”,實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)。
立夏過(guò)后,各類水果相繼上市,其中荔枝成為焦點(diǎn)話題
2024-05-08 16:40:53凍眠荔枝是什么科技狠活原標(biāo)題:廣東200噸凍眠10個(gè)月荔枝解凍上市5月7日,廣東省科技廳上線“民聲熱線”節(jié)目,回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。
2024-05-08 11:02:09廣東300噸凍眠10個(gè)月荔枝解凍上市