凍眠荔枝是什么科技狠活神奇的超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)

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2024-05-09 08:40:22 齊魯晚報(bào)

原標(biāo)題：廣東“凍眠荔枝”登上熱搜第一！這是什么科技狠活？

今天（5月8日），

#廣東300噸凍眠10個(gè)月荔枝解凍上市#

話題沖上多個(gè)社交媒體平臺(tái)熱搜第一，

“凍眠荔枝”

一時(shí)引發(fā)網(wǎng)友熱議。

“凍眠荔枝”究竟是個(gè)啥？

不少網(wǎng)友忍不住發(fā)問(wèn)，“凍眠荔枝”是什么新奇的水果？

據(jù)了解，凍眠荔枝是為解決荔枝保鮮難題，而研究的超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術(shù)。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)5年的研究，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術(shù)，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司等推出了凍眠荔枝。經(jīng)實(shí)際品嘗，在未完全解凍時(shí)，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感綿密無(wú)冰碴、冰涼且絲滑；完全解凍后食用，風(fēng)味更足，清甜濃郁。

荔枝冷凍難點(diǎn)在保持口感和風(fēng)味，在普通冷凍下，食物細(xì)胞中的水分會(huì)形成冰晶，隨著冰晶的增大，細(xì)胞就會(huì)被刺破。

這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因。

細(xì)胞被刺破，水分流失，風(fēng)味下降，特別是植物類食品，冷凍時(shí)細(xì)胞壁被破壞，解凍后就會(huì)變得軟趴趴。

因此，盡量避免冰晶刺破細(xì)胞就成了冷凍食品保持風(fēng)味和口感的關(guān)鍵。

如果能夠以最短時(shí)間使食物的溫度“躍”過(guò)最大冰晶生成帶，食品中便不會(huì)形成分布不均的較大冰晶，取而代之的是均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，這會(huì)顯著降低細(xì)胞組織的“凍傷”程度，使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài)。

運(yùn)用這種技術(shù)，在新鮮荔枝采摘后，團(tuán)隊(duì)立即對(duì)其進(jìn)行快速預(yù)冷、減菌護(hù)色、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實(shí)現(xiàn)以年為單位的儲(chǔ)存。

由此破除荔枝的“季節(jié)性”，實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)。

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