兩句話，也道出了胖東來現(xiàn)實和理念的兩面。

一面，它身處零售業(yè)，做的是面向普通人吃穿用度的煙火生意，它的基層員工很多來自周邊農(nóng)村，高管的文化程度普遍不高，于東來本人也只上到初中二年級；但另一面，他思考的卻是人生哲學(xué)，他讀盧梭、黑格爾、蘇格拉底、亞里士多德……辦公室里擺的是哈佛、牛津、劍橋等世界名校的理念與校訓(xùn)，他想要引領(lǐng)員工追求的，是自由、幸福、陽光的生命狀態(tài)。

“有些東西靠大家想象，就像神話一樣，但胖東來不是神話，是科學(xué)?！庇跂|來始終相信科學(xué)的理念才能指引人們走向更輕松的生活，“胖東來能做到，大家也都能做到。”

悟到與做到之間，是胖東來近30年的標準和制度建設(shè)。在鄧靜看來，胖東來真正是把文化滲透進了員工的行為之中?！昂芏嗥髽I(yè)把文化寫在墻上，是口號，但胖東來的文化是做出來的，整個團隊都在做?！痹绞墙嚯x接觸胖東來，鄧靜的感受就越深，“這幾年的文化做得越來越細”。

胖東來的標準包羅各個維度，有與賣場工作相關(guān)的專業(yè)標準、衛(wèi)生標準、安全標準，還有與個人相關(guān)的健康標準、休閑標準，甚至愛情標準、孩子的教育標準、對待朋友的標準……仍在不斷細化之中。

這也是于東來始終強調(diào)的，“整個企業(yè)發(fā)展首先是制度高于一切，理念鞭策制度?！彼诜窒碇刑岬?，胖東來的員工因為不認真對待工作而犯錯，代價是非常高的，“不開心可以請假，誰都有有事的時候，但是上班就要專心投入，這是對職業(yè)最基本的尊重，不見得每個胖東來人都能做到，但是做不到要離開?！?/p>

“不要誤以為胖東來是感情第一，感情如果放在第一位，社會永遠不會穩(wěn)定，必須有法律支撐。我們就是把企業(yè)制度當(dāng)成法律一樣去制定，在法律的基礎(chǔ)上體現(xiàn)出人的友善，讓生命在法律基礎(chǔ)上永遠保證是自由的。”在于東來看來，好的制度會讓笨蛋成為智者，胖東來不是要去尋找優(yōu)秀的人，而是通過好的環(huán)境培養(yǎng)優(yōu)秀的人。

他常說“幸福是狀態(tài)，而非心態(tài)”。兩者的區(qū)別是什么？按照于東來的說法，心態(tài)是無奈地勸自己想開點，調(diào)整自己心情的結(jié)果，最終所有的情緒都沉于心底，在身上它永遠存在，存在的過多了，就失衡了。而狀態(tài)則是好的環(huán)境，比如希望員工走向品質(zhì)生活，就讓休假“制度化”，比如每周二、春節(jié)閉店、一年30天年休假等；倡導(dǎo)員工更好地休閑娛樂，就給他們提供豐富的藏書、十幾萬元一臺的跑步機、車間里也配置上高品質(zhì)的音響……“讓員工逐步懂得理解和享受生命和生活的美好”。

胖東來的員工圖書館藏書豐富。攝影：梁宵

胖東來一直在做的，就是把大道理拆成小標準，并融入身處其中的環(huán)境之中。

所以學(xué)習(xí)胖東來，說簡單也簡單，它在官網(wǎng)上公開了所有文化標準，中央廚房也對外展示了自有商品的生產(chǎn)設(shè)備和制作工藝，但難度就在于，文化、標準和環(huán)境是統(tǒng)一的。曾經(jīng)有一個企業(yè)老板，把胖東來保潔人員打掃衛(wèi)生的流程照搬回去，要求員工依葫蘆畫瓢，結(jié)果員工都辭職了。

“很多企業(yè)都是第一時間想學(xué)考核制度，但實際上，如果員工還沒有形成這個觀念，制度是推不下去的。”袁雪芳說，胖東來的企業(yè)制度，都是通過員工討論，意見統(tǒng)一后才固定為標準的，而且不斷迭代，往往一個制度出來之后沒多久，就又更新了。

比如2024年的“面條事件”。2月15日，有網(wǎng)友爆料胖東來美食城員工嘗面后，直接拿未清洗的筷子在鍋里攪拌。一天之后，經(jīng)多方核實，胖東來認定該行為屬于嚴重食品加工安全事故，按照公司制度對當(dāng)事員工做出“解除勞動合同”的處罰；但通報發(fā)布后，很多網(wǎng)友留言和電話反饋處理過重，胖東來隨即啟動內(nèi)部“合議庭”，在包括集團輪值總經(jīng)理、餐飲部主管及當(dāng)事員工等28人的投票決議之后，胖東來更改處理為“當(dāng)事員工調(diào)離、轉(zhuǎn)崗為非食品加工崗位”。

那次合議，胖東來形成了13頁的文件并對外公布，里面記錄了合議庭成員及審議流程，并表示將由此“展開對公司各項管理制度標準的討論，形成一個更科學(xué)、更人性化的制度標準”。

于東來一直以來所希望的，就是胖東來的制度要更加科學(xué)、理性，不取決于任何一個管理者的喜怒好惡，能力高低。

2019年，胖東來開始實行輪值制度，集團輪值總經(jīng)理由各個業(yè)態(tài)“一把手”組成，每次輪值會有3~4個人協(xié)商決策；每個門店也有輪值店長，由門店內(nèi)各個業(yè)務(wù)條線的負責(zé)人擔(dān)任。同時，胖東來強調(diào)跨級輪值，這就意味著下一級要掌握上一級的能力。這兩年，胖東來還逐步建立起合議庭制度，重大制度的頒發(fā)都要經(jīng)過委員會投票，獲得2/3的票數(shù)才能通過，如果有被辭退的員工感到不公，本人也可以發(fā)起申訴。

“胖東來任何方面都有標準可依，不依靠任何一個人來運行，只要是這種體制，未來無論誰在誰不在都無所謂，發(fā)展路徑都會是比較清晰的?！庇跂|來說。

也有他放心不下的。4月中旬，一起在泰國購物中心考察的時候，于東來對袁雪芳下了最后通牒，“6月份前一定要出去（離開胖東來）一個月”。他對記者說，“雪芳不像紅麗（胖東來超市總經(jīng)理）她們一直在我身邊，她對美的感受力很強，但思想還是放不開，責(zé)任感太重，”在他看來，這樣不僅高管自己不能從工作中脫身，也無法給下屬提供鍛煉的機會，他希望胖東來的高管都能在理念上獨當(dāng)一面，而不僅僅是他的追隨者。

回國之后，袁雪芳帶著20個人的團隊到了長沙，到現(xiàn)在（5月15日）將近一個月了，這段時間，除了店長級別的同事一周跟她通個電話之外，關(guān)于胖東來的各項日常運營，她不過問，也沒人問她，以至于有一天，于東來問起銷售數(shù)據(jù)的時候，她差點脫口而出的是步步高的數(shù)字。

“以前不懂，聽他說‘我死了怎么著’的時候，我們都不敢想，也不想讓他提，”袁雪芳說，“后來真正懂了，不管誰不在，團隊都會堅定地走下去?！?/p>

商業(yè)的術(shù)與道

5月14日，步步高九華新天地購物中心正式啟動調(diào)改，加上先前的梅溪湖、星城新天地，胖東來的百貨團隊將同時對接到三個賣場的調(diào)改項目，問題比想象中復(fù)雜，但碰撞出來的辦法總是更多。還有一些“小確幸”，比如她們在這里能吃到自家的DL面包，如今這些產(chǎn)品在胖東來的賣場經(jīng)常斷貨、買不到。

這是胖東來幫扶“工具箱”中的一項，通過DL商品（胖東來自有品牌）的導(dǎo)入優(yōu)化幫扶企業(yè)的商品結(jié)構(gòu)。據(jù)了解，DL商品目前已有超過400個品類，其中烘焙、精釀啤酒、橙汁等網(wǎng)紅產(chǎn)品已成為快速引流的大單品。按照于東來的要求，這些自有商品產(chǎn)能的一半會配往幫扶企業(yè)，而隨著后者的增多，調(diào)配比重會進一步傾斜。一位胖東來的工作人員透露，這些產(chǎn)品都是以成本價給到各家企業(yè)的。

攝影：鄧攀

如此勞師動眾，胖東來圖什么？

王填就曾遇到這樣的“盤問”。一次，他與幾位好友一起吃飯，當(dāng)中有商界的，也有政府機構(gòu)的，一個半小時沒說別的，對方一直在追問胖東來的調(diào)改，繞著彎子地就想知道，“胖東來到底收了多少錢？是明著給還是暗著給的？”王填反復(fù)解釋“不收錢”，但對方直到最后也將信將疑，他們想不通的是，胖東來這樣做有什么意義？難道真有思想境界這么高的人？

實際上，如果只是“在商言商”，于東來的很多想法和做法都讓人難以理解。

在一次與幫扶企業(yè)的內(nèi)部溝通中，有企業(yè)提議胖東來可以多建幾個“生產(chǎn)加工廠”，因為很多自營商品在各地都供不應(yīng)求，于東來不以為然，“那豈不是光剩干活，啥都沒有了。”

他自己不想一心撲在“干活”上，也不希望他的員工如此。今年一季度，胖東來很多板塊業(yè)務(wù)量暴漲，比如原來一天賣出三四萬元的茶葉店，高的時候沖到了100萬元，賣得越好，于東來感到“越苦惱”，因為無法保證員工“穩(wěn)定的生活狀態(tài)”。后來胖東來出臺政策，壓縮了茶葉店的營業(yè)時間，關(guān)店時間提前到下午4點，實行線上預(yù)約排號，因為“幸福大于一切”。

在于東來的心目中，賺錢從來不是他做企業(yè)的目的，“我不喜歡做企業(yè)，我喜歡講道理，胖東來基本上就按照這個理念、這種道理來展開經(jīng)營的?！庇跂|來說，“我經(jīng)歷了那么多事，也有這個能力，就希望喚醒更多的人，懂得科學(xué)的、先進的生活方式，懂得讓自己健康地展開自己的生命?！?/p>

20多年來，他通過各種方式進行分享，最早在微博、在公司網(wǎng)站發(fā)布“東來隨筆”，最近兩年開始在抖音直播。

“其實我也不是什么都想得很成熟，也是在慢慢進步，慢慢成長。當(dāng)時沒有想到（分享）會受這么多的苦難，但是遇到事情想一想，價值大于自己的苦難，就想開了。甚至有時間哭一哭，重新再來?！庇跂|來對《中國企業(yè)家》說，“還是要理解他人，因為他們也不成熟。同時要量力而行，善良也不能急功近利，否則也是痛苦的，也會走向邪惡?！?/p>

一位參加過胖東來游學(xué)的企業(yè)家回憶，當(dāng)時連他都覺得，現(xiàn)場問題與于東來的理念格格不入，他能感受到后者那種不被理解的無奈和勉力分享的堅持，“于東來說‘你們這些人完全不了解、不理解胖東來，問的問題都讓我覺得你們還應(yīng)該好好去學(xué)習(xí)，我特別后悔今天來跟你們交流’，但他還是特別真誠地回答了那些問題，甚至把原定2個小時的交流延長到了4個小時?！?/p>

大多數(shù)人，都想一窺胖東來的經(jīng)營“大法”，而于東來想告訴大家的，是人生的“活法”，他對胖東來的定位從來不是一家企業(yè)，而是一所學(xué)校，“用做企業(yè)的方式進行傳授”；過去的29年，他堅持把胖東來這家企業(yè)打造成理念的樣板間，現(xiàn)在，他希望通過改造的方式將理念更廣泛地傳遞下去。

“不需要一個胖東來開遍全國，而需要更多像胖東來這樣的企業(yè)。”這是于東來始終堅持的一點，在他看來，步步高改造好的話，不僅對零售業(yè)，對很多行業(yè)都會是一個觸動，“無論哪個行業(yè)，只要按照這個理念去做，沒有做不好的”。據(jù)他透露，未來，從超市和百貨業(yè)態(tài)出發(fā)，胖東來還會做出生產(chǎn)制造、物流配送領(lǐng)域的樣本，現(xiàn)在正在籌劃建設(shè)一個更先進的商業(yè)綜合體。

胖東來中央廚房對外展示了自有商品的生產(chǎn)設(shè)備和制作工藝。攝影：梁宵