夜市的鐵板魷魚那么香是泡了藥水嗎？

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2024-07-04 16:48:25

據(jù)家庭醫(yī)生雜志：夏天來(lái)了，夜市也日漸紅火。其中，鐵板魷魚的攤位經(jīng)常大排長(zhǎng)龍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到香味。但有傳言說(shuō)：鐵板魷魚看著那么大，口感那么好，其實(shí)用的都是“藥水魷魚”，對(duì)人體有害！這是真的嗎？

避開“藥水魷魚”，把握三招

普通人沒(méi)有專業(yè)儀器，如何避開“藥水魷魚”？錢教授表示，記住口訣“一看二摸三聞”，可以對(duì)市場(chǎng)上售賣的魷魚進(jìn)行初步鑒定?！安贿^(guò)，普通人沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，通過(guò)感官來(lái)判斷未必準(zhǔn)確，因此還是建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買海產(chǎn)品?！?/p>

▲看顏色

正常的魷魚一般偏棕紅色或紫紅色。如果是用甲醛或者火堿泡過(guò)的魷魚，顏色會(huì)偏白且更加鮮亮，魷魚須的顏色特別淡。

▲摸手感

正常的魷魚手感是有一定彈性的。如果魷魚摸起來(lái)過(guò)于堅(jiān)硬，說(shuō)明它吸了很多水；如果摸起來(lái)比較軟爛，說(shuō)明被堿處理過(guò)頭，或者不太新鮮。

▲聞味道

正常的魷魚有一股特殊的海鮮味道。如果用甲醛或者火堿泡過(guò)，可能會(huì)有化學(xué)的刺激性氣味。

看顏色、肉質(zhì)，辨別“僵尸魷魚”

除了“藥水魷魚”，還有一些不法商家售賣“僵尸魷魚”（被冷凍了數(shù)年的魷魚）。吃這種魷魚，是否對(duì)人體有害？上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副教授錢教授表示，如果原料合格的魷魚等海產(chǎn)品一直保持低溫凍結(jié)狀態(tài)，沒(méi)有反復(fù)凍融，也沒(méi)有發(fā)生腐敗，一般來(lái)說(shuō)不存在安全性問(wèn)題。但是，凍得時(shí)間久了，魷魚內(nèi)的脂肪會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致魷魚的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大打折扣。凍品一般都比較堅(jiān)硬，靠觸摸難以判別，要判斷它的品質(zhì)，得看兩點(diǎn)。

首先看顏色，長(zhǎng)期冷凍的魷魚會(huì)發(fā)黃，一般是脂肪氧化的結(jié)果。其次看肉質(zhì)，如果魷魚肉質(zhì)粗糙，且有一些細(xì)小的孔洞，說(shuō)明它可能經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期冷凍?！棒滛~中的水分變成了冰，直接升華了，才會(huì)出現(xiàn)孔隙?！卞X教授解釋說(shuō)。

(責(zé)任編輯：?jiǎn)虌?TT0002)

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