西瓜為啥越來越甜了？業(yè)內(nèi)解答(4)

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2024-07-23 14:21:00 今日頭條

網(wǎng)絡(luò)上曾盛傳，為了讓西瓜變甜，瓜農(nóng)會(huì)給西瓜打針，打上甜蜜素，西瓜就變甜。“西瓜打針是不可能的”，戴照義否認(rèn)了這一說法。

戴照義團(tuán)隊(duì)曾做過一項(xiàng)試驗(yàn)，用針管吸入藍(lán)墨水和糖水的混合液，再注射到西瓜中。他們發(fā)現(xiàn)，第一次能輕松將黑墨糖水注入西瓜內(nèi)，第二次卻怎么也注射不了，因?yàn)獒樇庖驯还先孔枞Ｗ⑸涞囊后w會(huì)很快從針眼冒出。他表示：“如果真像傳言所說，那給西瓜打針的難度會(huì)很大，也費(fèi)人工。”

戴照義補(bǔ)充說，從西瓜生長角度來看，給西瓜打針也不實(shí)際。西瓜注射后留下的針孔會(huì)滋生細(xì)菌。幾個(gè)小時(shí)后，西瓜就會(huì)腐爛，到了第二天，西瓜會(huì)發(fā)臭，無法銷售。

超市售賣的西瓜。實(shí)習(xí)生尹嘉璐攝

西瓜越甜越好嗎？

甜，是評(píng)價(jià)一個(gè)西瓜是否好吃的重要指標(biāo)之一。但在“80后”王先生的印象里，以前的西瓜口感清甜，有自然的果香味，但現(xiàn)在的西瓜甜得齁。他說：“吃完后，舌尖會(huì)麻麻的，像吃了糖精?！?/p>

55歲的申阿姨認(rèn)為，現(xiàn)在的西瓜甜度雖說能接受，但她年齡大了，還要考慮身體血糖?！拔椰F(xiàn)在都不敢吃太甜的東西。”申阿姨建議，也要考慮一下中老年人的口味，“種點(diǎn)不那么甜的西瓜”。

西瓜越甜，就越好吃嗎？西瓜種植還要繼續(xù)追求“高甜度”嗎？戴照義認(rèn)為，作為一種水果，尤其是日常消費(fèi)量比較大的水果，西瓜并不需要太甜，“含糖量在12%左右就可以了”。

戴照義解釋，除了甜度以外，西瓜的口感、風(fēng)味、肉質(zhì)的硬度和粗細(xì)等也非常重要。西瓜果實(shí)中含有多種糖類，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等，是西瓜甜味的來源。此外，西瓜中含有很多揮發(fā)性物質(zhì)，包括醇類、醛類、烯類、酮類、酯類、烷烴類，這些都是西瓜品質(zhì)的關(guān)鍵構(gòu)成成分，也就是人們常說的“西瓜味”。

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