財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，海底撈顧客人均消費(fèi)從2022年的104.9元減少至2023年的99.1元，對(duì)于客單價(jià)下降，海底撈方面向記者表示，原因在于“優(yōu)惠增加”。

呷哺呷哺客單價(jià)則從2022年的63.9元下降至62.2元，其旗下的湊湊火鍋客單價(jià)從150.9元下降至142.3元。

九毛九旗下的慫火鍋人均消費(fèi)2021年至2023年分別為129元、128元與113元。九毛九方面告訴記者：“自去年第四季度以來，餐飲市場(chǎng)面臨激烈的價(jià)格戰(zhàn)。”

行業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)成熟期

消費(fèi)者更追求性價(jià)比

“去年開始，餐飲行業(yè)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是主導(dǎo)原因?！敝袊鐣?huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋認(rèn)為，現(xiàn)在火鍋行業(yè)的發(fā)展步入了市場(chǎng)成熟期，市場(chǎng)總體規(guī)模大但增速相對(duì)較緩。

記者注意到，近一年，國內(nèi)火鍋行業(yè)大增新店。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月6日，過去一年國內(nèi)火鍋新開門店數(shù)為20.67萬家。但凈增長門店數(shù)為6.84萬家，可見競(jìng)爭(zhēng)之激烈。

趙京橋表示，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化情況下，線上經(jīng)營擴(kuò)大了競(jìng)爭(zhēng)范圍，加劇了線下門店競(jìng)爭(zhēng)，也使得價(jià)格成為線上引流重要手段。

而對(duì)于價(jià)格戰(zhàn)，已有企業(yè)表示抗拒。慫火鍋母公司九毛九方面向記者表示：“片面追求低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)不可持續(xù)，絕對(duì)的低價(jià)不是我們的目標(biāo)。公司將專注于提升產(chǎn)品品質(zhì)，并在此基礎(chǔ)上合理定價(jià)，追求品質(zhì)與價(jià)格的平衡?！?/p>

除了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者更加注重性價(jià)比的變化，也加速了火鍋品牌價(jià)格下探或是促使各火鍋品牌打造定位更低的子品牌。

在艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》中，數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)首要關(guān)注的是價(jià)格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。

“目前，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)中表現(xiàn)出明顯的追求質(zhì)價(jià)比、看重價(jià)值感的特征?！焙５讚品矫?月2日告訴記者。

據(jù)了解，海底撈旗下的平價(jià)副牌“嗨撈火鍋”于今年6月宣布品牌升級(jí)改名“小嗨火鍋”，人均80元以內(nèi)。海底撈方面向記者表示，小嗨火鍋首店于2023年9月份在北京開業(yè)，目前門店已覆蓋北京、河北、浙江等城市。

趙京橋認(rèn)為，目前，各大火鍋企業(yè)一方面面臨經(jīng)營成本和效率挑戰(zhàn)，如何更好地優(yōu)化供應(yīng)鏈和強(qiáng)化連鎖管理，是激烈競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)步擴(kuò)大市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)能力；另一方面面臨差異化競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)，規(guī)?；?jīng)營帶來供應(yīng)鏈成本和效率優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)門店服務(wù)體驗(yàn)又需要建立差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以滿足多樣化，個(gè)性化的就餐需要。