味覺(jué)地圖”系謠言：舌尖味覺(jué)誤區(qū)澄清
“味覺(jué)地圖”系謠言
“舌尖嘗甜，舌根嘗苦，舌的兩側(cè)感受酸和咸?！?/strong>
有人描繪了一幅“味覺(jué)”地圖，說(shuō)舌尖對(duì)甜味最敏感，舌根更能感受到苦味，舌頭兩側(cè)負(fù)責(zé)品嘗酸咸……
流言分析
并非如此。
這個(gè)誤讀最早是由于一篇論文的錯(cuò)誤翻譯導(dǎo)致。事實(shí)上，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)味覺(jué)其實(shí)是通過(guò)分布在味蕾上的味覺(jué)受體細(xì)胞來(lái)感知的。在舌頭上的味蕾中，這些味覺(jué)受體細(xì)胞的分布并沒(méi)有顯著的區(qū)位性差異，每個(gè)位置都可以感知到各種味道。“味覺(jué)地圖”系謠言！
作為享受美味的先鋒隊(duì)，舌頭其實(shí)也是我們身體肌肉的一種表現(xiàn)形式，但是因?yàn)樗厦婷懿贾S多味蕾，讓它成為了最特殊的一個(gè)。
每個(gè)人的味蕾通常含有100個(gè)左右緊密排列的味覺(jué)受體細(xì)胞，可以感知甜、酸、苦、咸和鮮味。有一個(gè)流傳很久的說(shuō)法是，“舌尖感受甜，舌根感受苦，舌的兩側(cè)感受酸和咸”（如下圖），但你知道嗎，這個(gè)知識(shí)點(diǎn)其實(shí)是完全的誤讀，在人類的味覺(jué)系統(tǒng)中，并不存在這樣的地圖，其實(shí)檢驗(yàn)的方法也很簡(jiǎn)單，你可以用舌尖分別嘗一下酸甜咸苦的湯食，然后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們的感知并沒(méi)有太大區(qū)別。
那么，這個(gè)誤讀是怎么出現(xiàn)的？
“舌尖嘗甜，舌根嘗苦”的誤傳
是怎么出現(xiàn)的
這個(gè)誤傳其實(shí)始于1901年發(fā)表的一篇文章[1]。
科學(xué)家D.P.哈尼格（D.P.Hanig）在舌頭的不同部位滴下不同味道的汁水，并檢測(cè)了每個(gè)位置對(duì)于不同味道的感知閾值。然后他確實(shí)得到了一定的結(jié)論，即如上圖所示的味覺(jué)地圖。但是他的本意只是表明這些位置對(duì)某種特定味道更加敏感，而不是只有這個(gè)位置可以感知這個(gè)味道。而且因?yàn)楫?dāng)時(shí)的實(shí)驗(yàn)條件限制，其實(shí)得出的結(jié)論也并不是特別嚴(yán)謹(jǐn)，這個(gè)文章當(dāng)時(shí)也沒(méi)有得到很廣泛的討論。
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