味覺地圖”系謠言：舌尖味覺誤區(qū)澄清(2)

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2024-08-10 19:12:44 環(huán)球網(wǎng)

接著，故事的轉折就來了。

在1942年的時候，哈佛大學的埃德溫·加里格斯·波林（Edwin Garrigues Boring）把這篇原有的德國文章翻譯成了英文，但是他卻錯誤地把相對敏感程度寫成了絕對敏感程度，這就導致原文的意思完全被曲解了，完全地成為了另一個故事，而所謂的味覺地圖也就從此刻開始變成了完全體，甚至被他寫到了自己的書中，從而廣為人知。

而在之后的研究中，逐漸有人開始重復D.P.哈尼格的實驗，結果不盡相同。1974年弗吉尼亞·科林斯（Virginia Collings）發(fā)表的文章表明，不同位置對于味道的感知閾值確實有一定差異，舌尖對咸味最敏感，對于苦味則是軟腭更敏感，但是這個差異也并不是很大。[3]與此同時，另外一名科學家佐藤薰（Sato Kaoru）做出來的實驗表明，其實舌頭的每個區(qū)域感知不同的味道并沒有任何差別[4]。

當然，這些都是對現(xiàn)象的最簡單的檢測。到底我們是如何嘗到味道的呢？

從機理來看

有沒有存在“味覺地圖”的可能？

在后來的研究中，科學家們發(fā)現(xiàn)味覺其實是通過分布在味蕾上的味覺受體細胞來感知的，在這其中，咸味和酸味是通過離子通道受體感知的[5-6]，而苦味，甜味和鮮味則是通過G蛋白偶聯(lián)受體來感知的[7-9]。在舌頭上的味蕾中，這些味覺受體細胞的分布并沒有顯著的區(qū)位性差異，所以“味覺地圖”到這可能就可以畫上爭論的句號了，其實沒那么復雜，每個位置都可以感知到各種的味道。

那么，味覺信號是怎么轉換成我們真切的感受呢？科學家們已經(jīng)研究出了相對完整的大腦神經(jīng)環(huán)路。

位于舌頭的味蕾上的受體細胞感知到這些味道后，會通過面神經(jīng)的鼓神經(jīng)分支和舌咽神經(jīng)傳遞到迷走神經(jīng)的會厭分支，接著傳導到腦干的孤束核，然后是丘腦腹后內(nèi)側核，最后傳遞到大腦皮層的前腦島和額葉島蓋區(qū)，在這些味覺信息處理的高級中樞處理完畢后，你也許就會長嘆一句；“啊，好咸/甜/苦/鮮/酸！”[10]

在動物實驗中，科學家甚至鑒定出了對苦味和甜味分別作出不同反應的神經(jīng)元，他們發(fā)現(xiàn)當苦味信號到達味覺信息處理的中樞后，會對甜味神經(jīng)元產(chǎn)生負反饋抑制，并激活苦味神經(jīng)元，放大這種苦味的反應[10]。

所以說也許舌頭確實是沒有“味覺地圖”的，但大腦中的神經(jīng)元還是有的，這下子可別弄錯咯～

照“謠”鏡

很多流言，其來源是對科研論文的錯誤解讀或者某項研究在某一階段的成果，但后來又有了新的進展。當看到“某某研究說……”的時候，可以保留一些懷疑精神，嘗試先檢索下相關研究。

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(責任編輯：盧其龍 CN070)

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味覺地圖”系謠言：舌尖味覺誤區(qū)澄清(2)

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