食品防腐劑脫氫乙酸鈉將退出烘焙界 烘焙食品迎無添新時代
食品防腐劑脫氫乙酸鈉將退出烘焙界
最近，關于食品添加劑脫氫乙酸鈉的話題引起了廣泛關注。國家衛(wèi)生健康委員會更新的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）中，調(diào)整了脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規(guī)定，計劃從2025年2月8日起，不再允許將其用于淀粉制品、面包、糕點及焙烤食品餡料中，并將其在腌漬蔬菜中的最大用量降至0.3克/千克。
脫氫乙酸鈉作為一種常見的食品防腐劑，被用于防止食品中的細菌、霉菌和酵母菌生長，從而延長食品保質(zhì)期。它因成本低、效果好且不會改變食品原有色香味而廣受歡迎，適用于多種pH環(huán)境，這使得它在糕點、面包等易霉變的烘焙食品中尤為常見。然而，盡管脫氫乙酸鈉被認為是低毒的，長期過量攝入可能對肝腎功能及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。
此次標準調(diào)整，反映了對食品添加劑安全性的持續(xù)評估和公眾飲食習慣變化的考慮。隨著烘焙食品消費量的增長，限制脫氫乙酸鈉的使用有助于降低潛在的健康風險。而對于腌漬蔬菜，因其食用量相對較小且該防腐劑在此類食品中的必要性，仍保留了有限度的使用。
對于消費者而言，盡管過去可能已攝入含有脫氫乙酸鈉的食品，但正常情況下無需過度擔憂，關鍵在于避免長期大量食用高糖、高鹽、高脂肪且營養(yǎng)價值低的加工食品。未來購物時，留意食品配料表，可根據(jù)個人健康意識選擇產(chǎn)品。在新舊標準過渡期間，消費者應關注產(chǎn)品標識，確保所購食品添加劑使用合規(guī)，同時保持均衡飲食，適量食用加工食品。
食品添加劑的使用旨在提升食品質(zhì)量與安全性，遵循國家標準使用是安全的。公眾需理性認知，平衡看待食品添加劑的作用與風險，關注食品的整體營養(yǎng)價值。
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