廚房“油煙”3天就傷肺，做飯時該怎么辦？如何降低健康風險

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2024-11-01 15:08:00 環(huán)球網

中國人的飲食離不開廚房里的“煙火氣”，這種煙火氣實際上就是烹飪油煙。雖然煎、炒、炸等烹飪方式能帶來美味佳肴，但也會對身體造成傷害。

復旦大學的一項新研究表明，吸入烹飪油煙僅3天就能誘發(fā)肺部炎癥并導致胃腸道功能紊亂；持續(xù)7天的暴露會破壞腸道微生物群。實驗中使用的油煙由加熱大豆油產生，油溫保持在200°C左右，產生的PM2.5濃度為23~30mg/m3。研究者將實驗小鼠連續(xù)14天每天兩次暴露于油煙中，每次持續(xù)30分鐘。結果顯示，僅3天的暴露就觀察到小鼠體內炎癥標志物水平變化，不僅限于肺部，在腸道組織中也觀察到了升高。第7天時，腸道脂肪表現(xiàn)出嚴重解離，與炎癥性腸病的臨床癥狀一致。第14天，腸道脂肪細胞聚集，表明腸道可能出現(xiàn)了適應性改變。

以往多項研究也提醒人們提防烹飪油煙帶來的危害。一項發(fā)表在《中華流行病學雜志》的研究顯示，2019年中國40歲及以上女性中有83.9%每天做飯，自報烹飪油煙暴露率為81%。《美國高血壓雜志》的一篇文章指出，經常接觸炒菜產生的油煙或燒柴、燒煤等固體燃料煙霧會升高血壓，增加頸動脈粥樣硬化風險?！吨腥A老年醫(yī)學雜志》上的研究發(fā)現(xiàn)，油煙中的高濃度多環(huán)芳烴類化合物會增加風濕性關節(jié)炎的風險，并且與高血壓、心臟病和抑郁癥有關。

國人烹飪習慣用油較多，尤其是北方地區(qū)喜歡爆鍋、熗炒。油溫越高，油煙越大，其中含有的有害成分越多，給人體帶來的健康危害也就越大。油煙中含有大量細顆粒物（PM2.5），這些細顆粒物易進入肺部，引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長期吸入還可能導致慢性阻塞性肺病。過度加熱的油還會產生多種脂肪氧化物，引發(fā)心腦血管疾病，加速血管疾病進展，增加心梗、腦卒中的風險。此外，油煙中的多環(huán)芳香烴、雜環(huán)胺、苯并芘等物質被列為致癌物，丙烯酰胺也被列為2A類致癌物。油煙還會附著于皮膚上，使皮膚變得松弛、粗糙、失去彈性。長期接觸廚房油煙還可能導致食欲減退、心煩、精神不振等癥狀。

盡管油煙對身體有害，但烹飪不可避免?？梢圆扇∫韵麓胧p少油煙：多采用蒸、煮、燜、燉、焯、燙、汆等方法，減少油煙的同時保護食材營養(yǎng)；必須用油時，盡量減少用油量，選擇水煎法；控制炒菜油溫不超過200攝氏度，避免高溫對食材營養(yǎng)的破壞；選擇煙點高的油或油酸含量高的油，避免使用存放時間較長或反復油炸過的油；使用功率合適的抽油煙機，安裝位置靠近灶臺，定期清洗以保證排煙順暢；多使用微波爐、電飯煲、電烤箱等工具減少油煙產生；炒菜時可佩戴KP95型口罩阻擋PM2.5通過呼吸進入體內；保證廚房通風，勤刷鍋以避免重復加熱產生油煙。

(責任編輯：張小花 TT1000)

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