今天是2024年11月7日，立冬節(jié)氣到來(lái)。在這一天，許多人選擇與朋友圍爐而坐，享用一頓熱騰騰的火鍋，增添節(jié)日的儀式感。近年來(lái)，中國(guó)火鍋市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，《2023—2024中國(guó)火鍋行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)9758億元，預(yù)計(jì)到2024年將突破萬(wàn)億大關(guān)。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，《2024上半年中國(guó)火鍋品牌價(jià)格監(jiān)測(cè)報(bào)告》指出，今年上半年有58%的火鍋品牌不同程度地降價(jià)。今年以來(lái)，多個(gè)火鍋品牌紛紛宣布降價(jià)。例如，呷哺呷哺火鍋新菜單價(jià)格整體下降約10%，慫火鍋廠推出低價(jià)菜品，陳記順和牛肉火鍋也大規(guī)模降價(jià)?！?024年中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，從2019年到2023年，火鍋平均客單價(jià)從55.2元上升至68.8元，但到了2024年上半年則降至59元。其中，客單價(jià)50元以上區(qū)間占比從72.7%下降至53.7%，50元以下（含50元）區(qū)間占比從27.3%上升至46.4%。

火鍋價(jià)格下降的原因可能與消費(fèi)者對(duì)高價(jià)火鍋的不滿有關(guān)。前幾年，火鍋店的客單價(jià)飆升，引發(fā)消費(fèi)者的抱怨。如今，性價(jià)比消費(fèi)成為主流，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更加敏感，火鍋品牌通過(guò)降價(jià)來(lái)吸引顧客并穩(wěn)固市場(chǎng)地位。據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年10月15日，火鍋行業(yè)門(mén)店總數(shù)達(dá)460246家，近一年新開(kāi)店161248家，但凈增長(zhǎng)為-2061家，閉店潮反映出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

除了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，口味也是吸引顧客的重要因素。越來(lái)越多的火鍋品牌開(kāi)始在細(xì)分賽道上發(fā)力，一些帶有地域特色的風(fēng)味火鍋受到歡迎，如貴州酸湯火鍋、廣西螺螄粉火鍋等。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，貴州酸湯火鍋的搜索量和相關(guān)筆記評(píng)價(jià)大幅增長(zhǎng)，許多知名品牌也推出了貴州酸湯鍋底。我國(guó)火鍋江湖大致分為川渝派、閩粵派、北派、云貴派、江浙派和其他派系，各具特色。

當(dāng)前火鍋市場(chǎng)上，“火鍋+”的趨勢(shì)也愈發(fā)明顯。隨著消費(fèi)需求升級(jí)，火鍋品牌引入了更多特色產(chǎn)品，如火鍋+甜品、火鍋+茶飲、火鍋+小吃等，打造全品類餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。此外，用餐場(chǎng)景的創(chuàng)新也讓火鍋的社交屬性進(jìn)一步擴(kuò)大，許多火鍋店擴(kuò)展到KTV、公園、夜市等場(chǎng)所，注重營(yíng)造氛圍感，豐富用餐體驗(yàn)。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如何不斷優(yōu)化產(chǎn)品、口味和商業(yè)模式，從眾多品牌中脫穎而出，是品牌商家需要思考的問(wèn)題。無(wú)論市場(chǎng)如何變化，那一撮點(diǎn)亮寒冬的溫暖火焰和鍋中升騰的人間煙火氣，始終留在食客的記憶中。