浙大研究發(fā)現(xiàn)冷凍超2天饅頭不能吃謠言引發(fā)關(guān)注

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2024-11-11 21:04:28 QQ瀏覽器

浙大研究發(fā)現(xiàn)冷凍超2天饅頭不能吃

最近，朋友圈流傳著“饅頭冷凍后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)”的說法，讓許多人感到恐慌。作為中國(guó)人餐桌上的常見主食，饅頭是否真的存在這樣的安全隱患？

謠言止于智者。在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，我們每天都會(huì)接觸到各種各樣的“科普”文章，其中不乏未經(jīng)證實(shí)的說法?！袄鋬鲳z頭致癌”就是其中之一。這個(gè)謠言之所以能夠迅速傳播，主要是因?yàn)樗プ×巳藗儗?duì)食品安全的擔(dān)憂心理。盲目相信這種說法不僅會(huì)給生活帶來不必要的麻煩，還可能導(dǎo)致食物浪費(fèi)。

事實(shí)上，饅頭的主要原料是面粉、水和酵母。酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，形成饅頭特有的蓬松感。酵母本身對(duì)人體無害，甚至富含蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)，有益健康。而且，在饅頭蒸熟的過程中，高溫會(huì)使酵母失活，所以吃饅頭時(shí)并不存在活性酵母。

那么，冷凍過程真的會(huì)導(dǎo)致黃曲霉毒素的產(chǎn)生嗎？黃曲霉毒素確實(shí)是一種有害物質(zhì)，主要存在于受污染的糧食和堅(jiān)果中。黃曲霉菌在適宜的溫度（24-28℃）和濕度（85%以上）條件下會(huì)大量繁殖并產(chǎn)生毒素。然而，冰箱無論是冷藏還是冷凍，溫度都遠(yuǎn)低于這個(gè)范圍，濕度也不夠高。因此，只要正確儲(chǔ)存，饅頭不會(huì)滋生黃曲霉素。

央視曾經(jīng)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證“冷凍饅頭三天會(huì)致癌”的說法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，兩份分別放置在室溫下和冰箱冷凍中的新鮮饅頭都沒有出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)的現(xiàn)象。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的專家也表示，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，放在冰箱里并不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。相反，冷藏或冷凍可以延長(zhǎng)饅頭的保質(zhì)期，是一種安全有效的保存方法。

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