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月薪幾萬，才能吃得起700塊的面包？ 貴價面包背后的收割邏輯(3)

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2024-12-20 08:22:32  千千來

制作工藝也是極好的營銷噱頭?！吧滤尽?、“低溫慢熟”、“慢發(fā)酵”，還有近段時間被炒火的鄉(xiāng)村面包房最愛標榜的“窯烤面包”。一堆外行人看不懂的學名哐哐堆滿，工藝復雜價格才能更復雜。出售環(huán)節(jié)，還需拿捏好“饑餓營銷”的精髓：限量、限購、限流。尤其是限流，聽起來是“提升購物體驗感”，說到底是有技術地“人為創(chuàng)造火爆現(xiàn)場”。

上個月在北京剛開首店的“山東烘焙之光”——石頭先生的烤爐面包，進店排隊都要分3個區(qū)，而進店之后，結賬要排隊，打包也要排隊?？吹竭@個陣仗，年輕人的打卡DNA瞬間被喚醒，好不好吃的沒所謂，主要就想“發(fā)個照片”。人傳人的排隊熱甚至還催生出了大量黃牛。黃油與面包在上海剛開業(yè)的時候，需要排隊6小時，隊伍里“肉眼可見”地站著不少黃牛，原價180元的面包，他們開口就是1100元。線上的私房烘焙，還學來了“預售”。有些烘焙產品得等待長達半個月預售期，而且還得買滿188元、299元才能包郵。

烘焙師傅的個人履歷也成了賣點。要么是大師親自動手，要么師從“大師”。已經有專門的“烘焙游學”中介了，大部分是去德國或者日本，費用2W起，沒有上限。有人一口氣列出了包括推廣費用在內的各項成本，一溜隱形的“剛需支出”，懂面包的都知道這里邊門道有多深。

那么，天價面包所標榜的這些“高端材料”成本，真的值嗎？小紅書上不少烘焙達人算了筆賬。不含水電、烘焙設備成本，在家自制一條450g生吐司的材料成本，大概需要15元。有人剖析：普通門店的原料乘以3是售價，大門店原料則要乘以4到乘以5。如果說貴在店租，那么一些主打情懷的“鄉(xiāng)村烘焙”，更是故事講得被眾人diss。

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