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武漢冬至迎來腌臘肉熱潮 土家風(fēng)味香飄四方

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2024-12-21 15:29:44  中國新聞網(wǎng)

在湖北省來鳳縣，冬至到年關(guān)這段時間，當(dāng)?shù)赝良易迦思壹覒魬糸_始宰殺年豬，準(zhǔn)備烘制臘肉。這種煙火熏制的臘肉味道醇香、肥而不膩，不僅是村民逢年過節(jié)招待親朋好友的特色佳肴，也成為當(dāng)?shù)卦鍪罩赂坏奶厣a(chǎn)業(yè)。

每年農(nóng)歷冬至，家住來鳳縣新溪溝村的村民喻銀平都會邀請親朋好友吃上一桌刨湯宴。熱氣騰騰的鍋灶加上新鮮出爐的食材，在她的張羅下，不一會兒豐盛的刨湯宴就擺上了餐桌。她表示，冬至以后，家家戶戶都有殺土豬、吃刨湯、熏臘肉的習(xí)俗，熏制的臘肉也會用來隨時招待客人。

作為當(dāng)?shù)赝良易宓拇图央龋磕贽r(nóng)歷冬至前后，家家戶戶會將優(yōu)質(zhì)的土豬肉經(jīng)過調(diào)味、晾曬、熏制等工序進行儲存。等到佳節(jié)團圓時刻，大家圍坐共飲、邊吃邊聊，用這種方式慰勞一年來的辛勞，憧憬來年的幸福生活。村民楊淼淼說，童年時爺爺奶奶會在家里熏制臘肉，這代表了土家族的團圓?，F(xiàn)在臘肉不僅成為餐桌上的一道美食，也承載了年輕人對家鄉(xiāng)的思念。

圍繞土家特色臘味，當(dāng)?shù)赝良遗D肉制作技藝傳承人譚勝嚴(yán)格選用松樹作為原材料，并將燒、洗、切等烹飪環(huán)節(jié)納入生產(chǎn)工藝流程，使土家臘味更加原汁原味，讓土家舌尖美味變成“美麗經(jīng)濟”。恩施州臘冬至食品有限公司包裝車間主管田利介紹，這段時間每天訂單量能有四五百單，拿到訂單后會第一時間打包并發(fā)往全國各地。譚勝表示，借助現(xiàn)代化的機械設(shè)備，熏制房可以控制在恒溫狀態(tài)，工廠一年四季都能生產(chǎn)土家臘肉，預(yù)計全年銷售額接近6000萬元，產(chǎn)品銷往湖南、廣東、浙江、武漢等地。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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