你家臘八粥是甜還是咸甜咸之爭再起

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2025-01-07 19:40:52 錢江晚報

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！鞭D(zhuǎn)眼就到了臘八，家家戶戶都少不了喝一碗臘八粥。關(guān)于臘八粥里放哪些材料，大家都有自己的偏好，但臘八粥竟然也像粽子、豆花一樣有甜咸之爭。

近日，有網(wǎng)友表示喝到咸味臘八粥“天都塌了”，而部分地區(qū)的網(wǎng)友留言表示，自己家鄉(xiāng)的臘八粥確實是咸味的。在江浙一帶，臘八粥通常是甜的，攤主會詢問顧客是否需要買一些散稱的黃冰糖。即使不額外加糖，食材中的紅棗、龍眼等也會讓粥帶有淡淡的甜味。然而，江蘇的臘八粥既有甜也有咸口味，咸臘八粥以青菜為主角，加入黃豆、蠶豆、豌豆、花生、山藥、冬筍、菱肉、荸薺等一起熬制。川渝地區(qū)的臘八粥則更加多樣化，包括甜、咸、辣三種口味，咸味臘八粥主要用黃豆、花生、肉丁、蘿卜等材料制成，辣味則在此基礎(chǔ)上加入辣椒或辣椒醬。

隨著時代的變遷，現(xiàn)代人過臘八的方式趨于多樣。有人愿意用心熬制一碗臘八粥，和家人朋友圍坐在一起享用。有人選擇去古剎感受民俗，在北京雍和宮、杭州靈隱寺等地排隊祈福領(lǐng)粥。對于忙碌的人來說，超市里的八寶粥也是一種簡單卻充滿儀式感的選擇。

除了喝粥，臘八節(jié)還有其他美食。在陜西關(guān)中地區(qū)，臘八節(jié)要吃一碗熱氣騰騰的臘八面，關(guān)鍵在于烹制的“臘八菜”，即蓋在面上的臊子，配料豐富。寧夏和河南的一些地方，臘八這一天要吃臘八飯，寧夏的臘八飯很有特色，包含扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，加上蕎麥面做的“麥穗子”“雀兒頭”，最后澆上蔥花油。青海則因地制宜，吃麥仁粥，食材包括麥仁、牛羊肉，青鹽、草果、苗香等佐料，味道辛香與醇厚交織。

臘八粥營養(yǎng)豐富，可選擇的食材遠(yuǎn)不止八種，老舍先生曾在《北京的春節(jié)》中形容臘八粥是“小型的農(nóng)業(yè)展覽”。多樣的食材決定了臘八粥的營養(yǎng)價值高，但不是人人都適合食用。不同種類的大米黏稠度不同，支鏈淀粉含量越高，則黏稠度越高，升糖指數(shù)也越高，因此高血糖人群應(yīng)盡量少吃糯米、粳米。豆類蛋白質(zhì)含量高，但嘌呤含量也較高，痛風(fēng)人群應(yīng)少吃。

(責(zé)任編輯：張佳鑫 0764)

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