專家談醬油里為什么會有砷和鎘 原料與環(huán)境因素所致
近日，有媒體向第三方檢測機構送檢了13款宣稱“零添加”的醬油，結果顯示，有12款檢出鎘，7款檢出總砷。這引發(fā)了公眾對醬油中重金屬來源及其對人體健康影響的疑問。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，“零添加”通常指的是不添加某些常見的、消費者不喜歡的食品添加劑，如防腐劑、人工合成色素和人工甜味劑等。將“零添加”與重金屬聯(lián)系在一起并不恰當，因為這兩者之間沒有直接關系。朱毅長期從事重金屬污染研究工作，她指出，醬油中的重金屬含量受原料種植環(huán)境、水質條件、加工設備及工藝流程等因素影響。我國對食品中的重金屬污染有嚴格的限量要求，并且對種植土壤和灌溉用水中的重金屬含量也有嚴格限制。然而，即使這些條件都符合標準，大豆和小麥等原料也可能因生物富集作用而含有微量重金屬。此次檢出的痕量鎘和砷可能源于醬油制作過程中使用的原料自帶的，也不排除是發(fā)酵金屬容器被腐蝕后導致的重金屬遷移。
事實上，“零添加”只是指不含特定添加物，并不代表食品中天然存在的化學污染物水平低。朱毅提醒，檢出不等于超標，根據目前公布的檢出量來看，這些醬油中的鎘和砷含量并未超過國家標準的安全值，不會對身體造成危害，因此不必過度擔憂。
朱毅建議，消費者在購買醬油時，如果有顧慮可以要求商家出示產品重金屬檢測報告；選擇大品牌、配料表簡單的醬油也是一個好方法；同時還可以嘗試不同品牌的醬油以最大程度規(guī)避風險。對于企業(yè)來說，這也是一次提升產品質量的機會，可以從“零添加”向“零檢出”邁進。
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