上海醫(yī)大發(fā)現(xiàn)吃豬油的人，健康指數(shù)是吃菜籽油的人的10倍不止 研究顛覆傳統(tǒng)觀念！網(wǎng)絡(luò)上流傳著“上海醫(yī)大發(fā)現(xiàn)：吃豬油的人，健康指數(shù)是吃菜籽油的人的10倍不止”的說(shuō)法，這與我們通常接受的健康觀念相悖。菜籽油作為植物油，富含不飽和脂肪酸，被認(rèn)為是一種健康的食用油；而豬油由于飽和脂肪酸含量高，常被貼上“不健康”的標(biāo)簽，擔(dān)心它會(huì)堵塞血管、升高血脂。

上海醫(yī)大進(jìn)行了一項(xiàng)針對(duì)12800余名飲食習(xí)慣各異居民長(zhǎng)達(dá)15年的跟蹤調(diào)研。研究團(tuán)隊(duì)采用多種科學(xué)方法，通過(guò)采集血液樣本分析居民體內(nèi)的各項(xiàng)生理指標(biāo)，運(yùn)用代謝組學(xué)探究人體代謝與油脂攝入之間的關(guān)系，并全面評(píng)估健康指標(biāo)，揭示豬油和菜籽油對(duì)健康的影響。

研究團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了一套“健康指數(shù)”評(píng)價(jià)體系，涵蓋多個(gè)關(guān)鍵維度：心血管健康方面關(guān)注血脂、血壓、血管彈性等指標(biāo)；胰島功能維度考察胰島素分泌、血糖調(diào)節(jié)能力；慢性炎癥水平維度檢測(cè)體內(nèi)炎癥標(biāo)志物如C反應(yīng)蛋白、白細(xì)胞介素-6；認(rèn)知能力維度則通過(guò)專業(yè)的認(rèn)知測(cè)試了解油脂對(duì)大腦功能和認(rèn)知水平的作用。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，豬油的飽和脂肪酸含量約為40%-50%，這些飽和脂肪酸在體力勞動(dòng)或長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)為身體提供穩(wěn)定持久的能量。同時(shí)，飽和脂肪酸也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，對(duì)細(xì)胞功能和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定起關(guān)鍵作用。豬油中還含有約40%的單不飽和脂肪酸，主要以油酸形式存在，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）并提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），從而降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

菜籽油作為植物油的代表之一，其不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%左右，其中多不飽和脂肪酸約占20%-30%，主要包括亞油酸和亞麻酸。亞油酸參與體內(nèi)多種生理過(guò)程，如調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等。亞麻酸可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA和EPA，對(duì)大腦和眼睛的發(fā)育非常重要。單不飽和脂肪酸在菜籽油中的占比約為60%-70%，同樣以油酸為主，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，菜籽油還含有維生素E、甾醇、磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、抑制膽固醇吸收和促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的作用。

在心血管健康方面，數(shù)據(jù)顯示吃豬油人群的總膽固醇水平平均為5.2mmol/L，其中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）為1.2mmol/L，低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）為3.0mmol/L；而吃菜籽油人群的總膽固醇水平平均為4.8mmol/L，HDL-C為1.3mmol/L，LDL-C為2.5mmol/L。這表明菜籽油在降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)方面似乎更具優(yōu)勢(shì)。動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)方面，吃豬油人群的發(fā)生率為15%，而吃菜籽油人群的發(fā)生率為10%。菜籽油中的不飽和脂肪酸能夠促進(jìn)膽固醇代謝，減少其在血管壁的沉積，降低動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生幾率；而豬油中的飽和脂肪酸可能會(huì)增加膽固醇合成，提高血液中膽固醇含量，增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

從代謝功能角度分析，研究表明吃豬油人群的胰島素敏感性指數(shù)為2.5，吃菜籽油人群的胰島素敏感性指數(shù)為3.0。胰島素敏感性越高，血糖越容易被控制在正常范圍內(nèi)，說(shuō)明菜籽油在改善血糖代謝方面表現(xiàn)更為出色。一項(xiàng)針對(duì)2型糖尿病患者的研究顯示，吃豬油組患者的糖化血紅蛋白平均水平為7.5%，而吃菜籽油組患者的糖化血紅蛋白平均水平為7.0%。糖化血紅蛋白水平越低，說(shuō)明血糖控制得越好，這一結(jié)果再次表明菜籽油對(duì)血糖代謝的調(diào)節(jié)作用優(yōu)于豬油。

在炎癥水平方面，菜籽油在高溫下容易氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)慢性炎癥反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，吃菜籽油人群體內(nèi)的炎癥標(biāo)志物C反應(yīng)蛋白平均水平為3.5mg/L，白細(xì)胞介素-6平均水平為5.0pg/mL；而吃豬油人群的C反應(yīng)蛋白平均水平為2.5mg/L，白細(xì)胞介素-6平均水平為3.5pg/mL。這意味著長(zhǎng)期食用菜籽油可能會(huì)增加慢性炎癥的風(fēng)險(xiǎn)。炎癥與許多慢性疾病密切相關(guān)，當(dāng)體內(nèi)炎癥水平升高時(shí)，會(huì)導(dǎo)致血管內(nèi)皮細(xì)胞受損，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的形成，還會(huì)干擾胰島素信號(hào)傳導(dǎo)，加重血糖代謝紊亂。因此，從炎癥水平的角度來(lái)看，豬油在這方面具有一定的優(yōu)勢(shì)。

雖然這項(xiàng)研究成果令人矚目，但我們也需保持理性，全面看待其局限性。研究主要集中在華東六省市，盡管該地區(qū)人口眾多、飲食文化豐富，但仍難以完全代表全國(guó)乃至全球的飲食和健康狀況。不同地區(qū)的人群因遺傳背景、生活環(huán)境、飲食習(xí)慣等因素差異，對(duì)油脂的代謝和健康反應(yīng)可能截然不同。研究過(guò)程中盡管盡可能控制變量，但其他生活因素如運(yùn)動(dòng)量、吸煙飲酒習(xí)慣、心理壓力等仍可能對(duì)健康指數(shù)產(chǎn)生影響。一個(gè)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)、生活作息規(guī)律的人，即使食用豬油，其健康狀況也可能優(yōu)于一個(gè)長(zhǎng)期久坐、生活習(xí)慣不良但食用菜籽油的人。

面對(duì)各種食用油時(shí)，不要盲目跟風(fēng)，也不要過(guò)度糾結(jié)于某一種油脂的優(yōu)劣。應(yīng)保持科學(xué)的態(tài)度，結(jié)合自身健康狀況、飲食習(xí)慣和烹飪需求，合理選擇食用油。上海醫(yī)大發(fā)現(xiàn)吃豬油的人，健康指數(shù)是吃菜籽油的人的10倍不止 研究顛覆傳統(tǒng)觀念！