在萬達(dá)商業(yè)帝國面臨不確定性時(shí)，王思聰選擇用平價(jià)牛排切入餐飲賽道。工作日中午的望京合生麒麟社擠滿了來吃工作餐的白領(lǐng)，從上午11點(diǎn)半到下午一點(diǎn)半，不少地下一層的美食檔口需要排隊(duì)等位，其中包括王思聰新開的餐飲連鎖品牌“牛校長”。

與王思聰本人的富豪形象不同，牛校長主打平價(jià)牛排，套餐價(jià)格多在20元到30元區(qū)間，包含肉、主食和蔬菜。望京店是牛校長的第一家門店，雖然品牌成立時(shí)間不長，但已經(jīng)在全國開出四家店，并在二、三線城市賣出一些區(qū)域代理。

作為王思聰旗下品牌，牛校長依靠萬達(dá)廣場(chǎng)的店鋪資源以及普思資本多年在資本圈的積累。然而，在餐飲行業(yè)大環(huán)境中，情況或許沒有想象中樂觀。通過低價(jià)做消費(fèi)者教育是高成本和高不確定性的投入。牛排這個(gè)品類能否在中國像咖啡一樣火起來，仍需觀察。

牛校長不是王思聰?shù)谝淮瓮顿Y餐飲行業(yè)，但卻是他首次親自下場(chǎng)用自己的影響力做餐飲品牌。不僅是“牛校長”的名字來源于王思聰?shù)木b號(hào)，最初店鋪招牌還將王思聰最火的吃熱狗圖改成了吃牛排，強(qiáng)調(diào)品牌與他的聯(lián)系。牛校長的母公司為北京寰聚商業(yè)管理有限公司，由王思聰在2023年創(chuàng)辦。

在牛校長落地之前，北京寰聚還曾投資過椰小雞、玉芝蘭、瓊州糟粕醋等餐飲品牌，并專注于潮流娛樂、文旅融合，致力于打造創(chuàng)新型商業(yè)項(xiàng)目。公開信息顯示，北京寰聚背后的股東包括普思資本，高管層除了王思聰本人，還有曾任普思資本合伙人的李欣。

目前，牛校長在北京開出了兩家直營店，分別位于望京和通州。望京店于2024年12月開業(yè)，營業(yè)時(shí)間不足半年，業(yè)績不錯(cuò)。通州店則開在萬達(dá)廣場(chǎng)中，由于王思聰?shù)纳矸荩f達(dá)廣場(chǎng)給予了牛校長一定的助力。此外，安徽合肥的加盟店也開在萬達(dá)廣場(chǎng)中，大連店同樣位于萬達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)。

牛校長希望通過標(biāo)準(zhǔn)化流程快速擴(kuò)大門店規(guī)模，目標(biāo)是迅速開出100家門店。與其他連鎖品牌不同，牛校長希望在具有一定門店規(guī)模后將品牌運(yùn)作上市。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，牛校長在未符合“兩店一年”規(guī)定的情況下已經(jīng)開始招募加盟商。

牛校長經(jīng)營的平價(jià)牛排套餐定價(jià)多在20元到30元，包含米飯或意面等主食、蔬菜和牛排。牛排是較薄的原切牛排，有西冷、眼肉等部位劃分，符合白領(lǐng)工作餐需求。目前兩家北京直營店都沒有開通外賣服務(wù)，因?yàn)橥赓u平臺(tái)的高額抽成會(huì)拉低店面利潤。

牛校長的毛利率與塔斯汀基本持平或略高，但其品牌加盟費(fèi)用比塔斯汀高20%。牛校長與加盟商有兩種合作方式：單店合作和區(qū)域加盟，簽約年限均為3年。目前，除了北京，牛校長的其他店鋪都是加盟店，暫時(shí)沒有其他一線城市的身影。

雖然開出的單店不多，但招商人員介紹稱，包括西安、寧波、成都在內(nèi)的合作區(qū)域已經(jīng)賣出去十幾個(gè)。不過，區(qū)域合作商能否賺錢的大前提是找到單店經(jīng)營者。對(duì)于二線城市及以下市場(chǎng)，牛校長的價(jià)格是否具有競(jìng)爭力仍是未知數(shù)。

牛校長的落地更像是在盤點(diǎn)了諸多資源后的理性決定，而非愛好驅(qū)使的熱血?jiǎng)?chuàng)業(yè)。在資本和消費(fèi)大環(huán)境充滿不確定性的當(dāng)下，品牌本身需要更多耐心。父輩賦予的資源和資本固然重要，但真正做成一個(gè)連鎖品牌最終靠的是一個(gè)又一個(gè)加盟商。