餐飲浪費(fèi)怎么治盛宴緣何多“剩宴”

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2025-04-19 09:45:55 新華社

點(diǎn)了一桌剩半桌，餐飲浪費(fèi)怎么治？

“點(diǎn)11個菜，僅2個菜基本吃完”“平均每桌倒掉1/3菜品，年年有余成了‘年年浪費(fèi)’”……盛宴緣何多“剩宴”？舌尖上的浪費(fèi)究竟怎么治？

儀式性浪費(fèi)突出。近日記者在華南某熱門旅游地飯店后廚看到，垃圾桶里成條的鱸魚、未動幾筷的肘子與半鍋佛跳墻混雜在一起。服務(wù)員王燕表示，節(jié)假日幾乎天天爆滿，但平均每桌剩1/3，有的客人甚至只點(diǎn)不吃。東部某地一家高檔酒店經(jīng)理徐東明說，去年國慶假期一場婚宴上，30桌宴席中，近半數(shù)菜品剩余超50%，不少龍蝦、鮑魚等幾乎未動就被倒入泔水桶?！耙蛔啦司鶅r6000元，浪費(fèi)近2000元?！?/p>

有機(jī)構(gòu)發(fā)布報告稱，我國城市餐飲業(yè)每年餐桌食物浪費(fèi)量可達(dá)1800萬噸，相當(dāng)于5000萬人一年的食用量。徐東明認(rèn)為，浪費(fèi)往往與“面子”有關(guān)，“儀式性浪費(fèi)”突出。比如不少婚宴主家怕被說“寒酸”，硬要增加桌數(shù)；有些人則認(rèn)為年夜飯必須點(diǎn)滿全桌，剩了才“年年有余”；而商務(wù)宴請、婚宴等場合，吃不完打包更被視為寒酸之舉。另一方面，不少上檔次的餐廳熱衷推出“吉祥宴”“富貴席”一類套餐，價格高昂且菜品較多，只為討個“十全十美”“月月紅”“要發(fā)”之類口彩。有的服務(wù)員會提醒：“少了道菜，不吉利?！?/p>

隱形漏斗堵不住。東南大學(xué)人文學(xué)院教授季中揚(yáng)認(rèn)為，“年年有余”如今被一些人異化為“撐門面”和“攀比炫富”，導(dǎo)致浪費(fèi)而不自覺；一些接待、宴請中滋生的不正“吃喝風(fēng)”，也助長了餐飲浪費(fèi)。更顯著的癥結(jié)，在于監(jiān)管難執(zhí)行難。上海市食品安全專家委員會秘書長彭少杰認(rèn)為，餐飲浪費(fèi)缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計調(diào)查制度，難以準(zhǔn)確掌握浪費(fèi)比例、規(guī)模和分布情況，不利于反浪費(fèi)措施推進(jìn)落實(shí)；婚宴場所、商務(wù)接待及農(nóng)村聚餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等也缺少制度化清單式管理規(guī)范。

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