10元管飽的低價連鎖餐飲火了一線城市加速擴張(2)

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2025-04-23 23:55:37 36氪

然而，盡管滿足了“吃飽”的需求，為了保證供應鏈穩(wěn)定，門店菜系組合更新頻次非常慢，且目標群體廣泛，菜品口味單一，缺乏記憶點。盡管超意興、紅功夫等品牌門店標記有“現(xiàn)炒”字樣，但一位超意興員工透露，除了部分菜品由后臺廚師現(xiàn)場炒制外，很多菜系都有專門的料理包，基本都是中央廚房統(tǒng)一配送。

目前在這個價格帶區(qū)間擴張明顯的兩家企業(yè)分別是超意興和紅功夫，從裝修風格到菜系搭配都非常相似，在北京的門店數(shù)量都已經(jīng)接近30家。天眼查顯示，紅功夫成立于2022年，是在北京成立的一家快餐企業(yè)，而超意興則是在濟南更為知名，早在1993年就創(chuàng)立，2005年才開出第一家連鎖店，在濟南當?shù)貛缀跏恰白呷骄湍芸匆娨患页馀d”，又被稱為山東人的“薩利亞”。

與極致的性價比不同，一家門店的投入成本并不低。低價背后是“薄利多銷”的商業(yè)模式，一位紅功夫員工介紹，通常要保證門店有80個左右的就餐座位，一天達到足夠的翻桌率，才能達到當日的盈虧平衡，因此門店面積要大，通常在200平米左右。據(jù)他透露，去年新開的門店里，現(xiàn)在大多數(shù)還沒有收回成本。

為了適應一線城市更高的租金和人力成本，一位超意興員工介紹，相比濟南，在北京的門店所有菜品都漲價1元。

進攻一線城市，超意興們最大的壓力依舊是賺錢。超意興員工張鳴表示，雖然開店看起來熱鬧，但北京門店的利潤率非常低。同樣面積的門店，在濟南好的地段租金成本不過30萬元，在北京一般的地段就要上百萬元，員工宿舍成本也要支付十幾萬元。

為了保證人才穩(wěn)定性，在晉升機制上，表現(xiàn)好的店長可以入股新店進行投資，一般是占12%股份。比如門店前期投入為85萬元，員工前期投入在10.2萬元，后期按每月利潤的12%進行分成。在濟南經(jīng)營較好的門店，通常每月可以分紅3萬元，意味著門店的利潤水平大概在25萬元左右。

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