2元面包批量“收割”創(chuàng)業(yè)者低成本高流水幻象破滅(3)

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2025-05-21 18:39:03 虎嗅網(wǎng)

開店前期培訓時半夏才發(fā)現(xiàn)，同一批有10多位老板都是跨行、跨領域過來的，沒有干餐飲的經(jīng)驗?！伴T店排著長長的隊伍，8000～10000元的日營業(yè)額，如果你看到這種盛況，也會心動。”半夏稱自己正是被門店誘人的流水勾起了加盟的心思。她直言，看到別人開店生意這么好，就想著趕快入局賺一波快錢，但開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，賺錢的是少數(shù)，不賺錢是常態(tài)。

曾了解過2元面包項目的餐飲老板趙一透露，不少品牌在招商加盟時，會放大爆店的營收數(shù)據(jù)?！皵?shù)據(jù)是真實的，但肯定不是每一家都能做到8000塊流水，十家店可能爆一家而已。最好的數(shù)據(jù)拿出來，才有人愿意加盟?！?/p>

像2元面包、生燙牛肉米線門店要想維持高流水，依賴的是高客流，這非常考驗選址能力?！斑@類項目選址定生死，沒有合適的位置，不能盲目入局?！?/p>

對于一些小白創(chuàng)業(yè)者而言，點位資源恰恰是他們最欠缺的，再加上這些項目進入門檻低，當一條街開出5、6家同類型門店時，顧客還會被嚴重分流，進一步導致生意難做。

從市場趨勢來看，2023年以來，小品類大量出現(xiàn)，生命周期越來越短，2元面包、生燙牛肉米線就是其中的典型。品類的壽命越來越短，并且還形成了嚴重的惡性循環(huán)：看到品類壽命縮短，餐飲從業(yè)者就迫不及待地尋找下一個品類；越急切尋找下一個爆紅品類，就越不重視對當下品類的用心打造和維護，反而加劇了品類生命周期的萎縮。

在福建投資了十幾個餐飲項目的周海，就可以稱得上不斷追風口的人，他投資的大多都是市面上一度爆火的，比如貴州羊肉粉、酸湯牛肉火鍋、珍珠奶茶、生燙牛肉米線等。2022年到2025年5月，周海已經(jīng)關了8家店，大部分營業(yè)時間不超過半年。例如，今年初開業(yè)的酸湯牛肉火鍋，5月初已經(jīng)關門，只干了4個月，目前又被改成了生燙牛肉米線店。據(jù)周海分享，其酸湯牛肉火鍋店投資了30多萬，開業(yè)后每個月都在虧損，關店時虧損近40萬。他去年上半年投資了幾家烤肉店，包括自助烤肉、炭火烤肉等，其中有一家投資70萬，開業(yè)半年還沒回本就關門了。

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(責任編輯：zhangxiaohua)

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