續(xù)肉不停！廣東潮汕菜市場的豬腳飯要蹲著吃
廣東潮汕菜市場的豬腳飯要蹲著吃，在廣東潮汕地區(qū)，豬腳分為兩大門派，一派是隆江，一派為東里，與隆江豬腳一整只鹵制不同，東里豬腳要對半分開，切斷骨頭，是為了讓骨髓融入鹵汁，令豬腳更易入味。經(jīng)過燉煮的豬腳和肉，吸足了鹵汁，皮膠肉爛，油光水滑，酥香軟糯得入口即化，再經(jīng)過降溫冷卻，鹵汁凝結(jié)，如啫喱掛在肉皮上，散發(fā)著濃郁的鹵香，被滾燙的米飯一逼，鹵汁和肉汁緩緩地融化，滲入香米飯中。
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