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海底撈被打工人逼得賣盒飯了 瞄準(zhǔn)打工人需求(2)

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2025-06-13 00:09:32  大象新聞

為了應(yīng)對消費(fèi)需求不足和行業(yè)競爭加劇，海底撈推行差異化經(jīng)營思路，鼓勵(lì)一線餐廳進(jìn)行差異化經(jīng)營。從2023年開始，海底撈推行大區(qū)制改革，決策權(quán)下放，強(qiáng)化地域?qū)傩裕蓞^(qū)域教練結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖短釄?bào)并上架特色產(chǎn)品。這些調(diào)整導(dǎo)致海底撈客單價(jià)有所下調(diào)，整體消費(fèi)門檻降低，似乎出現(xiàn)了一種“人人都吃得起海底撈”的局面。

自2017年以來，海底撈客單價(jià)逐漸上升，至2020年達(dá)到歷史最高的110.1元。但在各種“開源”舉措下，如推出高性價(jià)比套餐、加大團(tuán)購供應(yīng)、給予大學(xué)生折扣等，客單價(jià)開始回落。2024年，客單價(jià)降至97.5元，接近2017年的水平。

海底撈還重新推出多個(gè)副品牌，覆蓋正餐、簡餐、快餐等不同品類。盡管如此，2024年其他餐廳業(yè)務(wù)的營收占比僅為1.1%。此外，海底撈還開放加盟業(yè)務(wù)，但進(jìn)展緩慢。截至2024年底，完成交割的加盟店僅有13家，其中10家為老店轉(zhuǎn)讓，只有3家為新開門店。加盟業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)的營收不到總營收的0.1%。

在當(dāng)前餐飲行業(yè)寒冬的情況下，穩(wěn)健經(jīng)營仍然是海底撈的主要方向。

(責(zé)任編輯：0764)
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