速凍水餃賣的是肉餡還是肉味植物蛋白含量引關(guān)注(2)

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2025-06-25 17:51:53 北晚在線

就配料表中添加“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”成分問題，思念食品熱線工作人員表示，它們都屬于豆制品，添加符合國家標(biāo)準(zhǔn)，至于具體含量，國家標(biāo)準(zhǔn)也沒有明確要求進(jìn)行標(biāo)注。進(jìn)一步了解后得知，中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)速凍餃子（GB/T 23786—2009）對于添加“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”等大豆蛋白類似成分并無明確的單項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示，這些大豆蛋白類似成分成本遠(yuǎn)低于肉類，企業(yè)通過提高其占比可大幅降低成本。國標(biāo)僅規(guī)定速凍水餃的餡料含量需≥35%，對餡料中肉類的具體比例無強(qiáng)制要求。實(shí)際添加中，“大豆蛋白”“大豆組織蛋白”“膨化豆制品”“大豆分離蛋白”“大豆拉絲蛋白”的功效基本一樣，口感接近肉類，可用于替代肉類產(chǎn)品。一般能替代30%的肉，也可以更多，具體根據(jù)需求來添加。1000g的“大豆組織蛋白”顆粒售價(jià)15元，即0.015元/g。

林岳指出，速凍水餃?zhǔn)称放淞现小芭蚧怪破贰薄按蠖菇M織蛋白”等“大豆蛋白”類似成分的含量標(biāo)注缺失，是因?yàn)樵诂F(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中，它們被歸為豆制品，適用的國家標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制要求標(biāo)注具體含量。我國在植物基肉制品或組織蛋白方面仍未有國家標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致目前監(jiān)管體系存在空白地帶。這也反映出行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管仍有待提升，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)主要針對理化和微生物指標(biāo)，即健康安全范疇，但對于是否貨真價(jià)實(shí)暫無明確規(guī)定。

食品研發(fā)工程師錢程表示，“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”等大豆蛋白類似成分本身并非有害品，營養(yǎng)價(jià)值也和肉類蛋白相仿。生產(chǎn)商在速食食品中添加這類成分主要是為了降低成本。消費(fèi)者需要警惕的是“信息差”產(chǎn)品。例如，消費(fèi)者不太留意速凍水餃中的配料排序，可能會購買到真肉含量較少的產(chǎn)品。如果水餃中沒有添加真肉，就不能叫“肉餡餃子”，只能叫肉味餃子。若從含量考慮，按照配料表規(guī)則，大豆蛋白或類似成分含量過高，即使添加了真肉，也不能視為“肉餡餃子”，這種情況應(yīng)叫“肉風(fēng)味餃子”。

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