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又一小火鍋火出圈：主打海鮮 5元/盤(pán)，好吃不貴食材新鮮(3)

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2025-07-11 22:33:54  鈦媒體APP

海鮮集市火鍋面臨的挑戰(zhàn)不少。一方面，“自選模式”對(duì)食材的新鮮度與損耗控制提出了更高要求；另一方面，賽道中“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的馬太效應(yīng)日益凸顯，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不均衡。自選自取的自助模式之下，這些門(mén)店通常需要提供豐富的食材選項(xiàng)，而主打的海鮮、鮮牛肉等，又對(duì)品質(zhì)和新鮮度要求較高。一旦客流量下降，鮮活食材極易變質(zhì)，導(dǎo)致?lián)p耗率大幅上升，侵蝕利潤(rùn)空間。相比之下，對(duì)于客流不足的中小型門(mén)店而言，一旦客流不足，高損耗疊加低周轉(zhuǎn)，使得運(yùn)營(yíng)成本居高不下，甚至難以維持正常經(jīng)營(yíng)。此外，海鮮供應(yīng)鏈本身就存在較大的不確定性，價(jià)格波動(dòng)頻繁、供應(yīng)周期性強(qiáng)，這進(jìn)一步提升了該模式復(fù)制與擴(kuò)張的難度。

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