土菜的流行并非偶然,它是消費(fèi)情緒變化的必然產(chǎn)物。整齊碼放的舊竹椅、茶臺(tái)上熟悉的老式熱水瓶、茶盤、瓷水壺,泥墻上寫著瀏陽俚語,墻角柴火堆旁斜倚著水桶、籮筐等農(nóng)具,新鮮山貨在竹篾筐里壘成小山——瀏陽豆豉、干辣椒、土雞蛋挨著活魚水缸。
火了五年的田小狗的飯店至今仍然是一位難求,帶動(dòng)餐飲行業(yè)“土菜”風(fēng)潮越刮越盛。安徽的傻子土菜、福建的四方桌·福建客家土菜等餐廳不僅食客盈門,還成為當(dāng)下餐飲人爭相探訪的重地。有業(yè)內(nèi)人士直言,當(dāng)下是土菜發(fā)展的紅利期,未來很長時(shí)間,餐飲業(yè)將保持越“土”越火、越“野”越火的趨勢。
土菜館并不是什么新鮮事物,從早期散落在城郊的農(nóng)家樂、蒼蠅小館、民間菜館,到后來精致的院子餐飲、私房菜館,都能看到土菜演變發(fā)展的身影。眼下,在餐飲行業(yè)健康化、新鮮化、地域特色化的大趨勢之下,土菜熱度不斷走高。巨量算數(shù)大數(shù)據(jù)顯示,近半年來,“土菜”關(guān)鍵詞搜索熱度居高不下,平均每天有超8萬人在搜索,同比搜索量翻倍。根據(jù)企查查數(shù)據(jù),過去兩年,每年新增約4000家與“土菜”相關(guān)的餐飲企業(yè)。截至目前,全國土菜相關(guān)企業(yè)總量已達(dá)11.3萬家。
各地涌現(xiàn)出一批話題度、討論度頗高的土菜館,并且不局限于當(dāng)?shù)厥晨凸忸?,或者餐飲老饕的口口相傳,反而在不斷破圈起勢。例如湖南的田小狗的飯店、山坡上的小炒、湘超鮮肉聯(lián)廠·株洲土菜等;安徽有傻子土菜、陳家味土菜館、地道六安菜、茅廬民間菜等;江西則有黃矮生態(tài)食府、葉滿廚·萍鄉(xiāng)土菜、32號土菜院子。被稱為“土菜天花板”的田小狗的飯店,2020年在湖南瀏陽開出首店,目前在瀏陽、長沙和江西宜春開出了6家店。近兩年,田小狗的飯店熱度越來越高,相關(guān)話題在小紅書就有上百萬瀏覽量,不僅成為本地食客的心頭好、外來游客的打卡地,更吸引了全國餐飲從業(yè)者、美食家前去探店學(xué)習(xí)。
今年以來,不少重大外資項(xiàng)目都在各地加快推進(jìn)生產(chǎn)。外資企業(yè)表示,看好中國市場優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)前景,將持續(xù)深耕中國
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