一大批土菜館走紅土菜風(fēng)潮席卷全國

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2025-07-18 22:35:53 紅餐網(wǎng)

土菜的流行并非偶然，它是消費(fèi)情緒變化的必然產(chǎn)物。整齊碼放的舊竹椅、茶臺(tái)上熟悉的老式熱水瓶、茶盤、瓷水壺，泥墻上寫著瀏陽俚語，墻角柴火堆旁斜倚著水桶、籮筐等農(nóng)具，新鮮山貨在竹篾筐里壘成小山——瀏陽豆豉、干辣椒、土雞蛋挨著活魚水缸。

火了五年的田小狗的飯店至今仍然是一位難求，帶動(dòng)餐飲行業(yè)“土菜”風(fēng)潮越刮越盛。安徽的傻子土菜、福建的四方桌·福建客家土菜等餐廳不僅食客盈門，還成為當(dāng)下餐飲人爭相探訪的重地。有業(yè)內(nèi)人士直言，當(dāng)下是土菜發(fā)展的紅利期，未來很長時(shí)間，餐飲業(yè)將保持越“土”越火、越“野”越火的趨勢。

土菜館并不是什么新鮮事物，從早期散落在城郊的農(nóng)家樂、蒼蠅小館、民間菜館，到后來精致的院子餐飲、私房菜館，都能看到土菜演變發(fā)展的身影。眼下，在餐飲行業(yè)健康化、新鮮化、地域特色化的大趨勢之下，土菜熱度不斷走高。巨量算數(shù)大數(shù)據(jù)顯示，近半年來，“土菜”關(guān)鍵詞搜索熱度居高不下，平均每天有超8萬人在搜索，同比搜索量翻倍。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，過去兩年，每年新增約4000家與“土菜”相關(guān)的餐飲企業(yè)。截至目前，全國土菜相關(guān)企業(yè)總量已達(dá)11.3萬家。

各地涌現(xiàn)出一批話題度、討論度頗高的土菜館，并且不局限于當(dāng)?shù)厥晨凸忸?，或者餐飲老饕的口口相傳，反而在不斷破圈起勢。例如湖南的田小狗的飯店、山坡上的小炒、湘超鮮肉聯(lián)廠·株洲土菜等；安徽有傻子土菜、陳家味土菜館、地道六安菜、茅廬民間菜等；江西則有黃矮生態(tài)食府、葉滿廚·萍鄉(xiāng)土菜、32號土菜院子。被稱為“土菜天花板”的田小狗的飯店，2020年在湖南瀏陽開出首店，目前在瀏陽、長沙和江西宜春開出了6家店。近兩年，田小狗的飯店熱度越來越高，相關(guān)話題在小紅書就有上百萬瀏覽量，不僅成為本地食客的心頭好、外來游客的打卡地，更吸引了全國餐飲從業(yè)者、美食家前去探店學(xué)習(xí)。

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