飯店老板稱不搞“雙標”就活不下去外賣與堂食的隱秘差異(2)

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2025-07-19 19:04:05 京報網(wǎng)

輔料差異同樣明顯。天津某菜館老板坦言，堂食炒菜用壓榨花生油，外賣則改用桶裝調(diào)和油；堂食米飯選用當年新米，外賣則使用價格低廉的陳米。

價格差異也是“雙標”的表現(xiàn)之一。記者走訪20多家店鋪發(fā)現(xiàn)，酒水飲料是外賣加價的重災區(qū)。多家店鋪的可樂、雪碧等瓶裝飲料，外賣價格比堂食高近50%，且普遍標注“單點不送”。以張先生的烤串店為例：可樂堂食3元，外賣5元；淀粉腸堂食5元，外賣5.18元；豆腐干3串堂食7.5元，外賣8.94元。

分量與加工流程的“縮水”更具隱蔽性。記者在某川菜館點同一道“魚香肉絲”，堂食分量明顯大于外賣。外賣餐盒底部被設計成凹陷狀，視覺上難以察覺差異。該店廚師透露，“外賣分量比堂食少20%至30%是行規(guī)”。加工方式也大相徑庭。張先生向記者演示：堂食烤串需炭火慢烤15分鐘，刷三次醬料；外賣則先油炸定型，再電烤2分鐘，刷一次預制醬料，“口感肯定有一定差別，但能保證30分鐘內(nèi)送達”。

值得注意的是，外賣餐具的安全隱患尤為突出。記者收集的20份外賣餐具中，12份塑料餐盒存在變形或異味問題，8份一次性筷子有毛刺或霉點。相比之下，堂食餐具雖非絕對安全，但至少經(jīng)過清洗消毒流程，視覺觀感更可靠。

外賣與堂食的“雙標”現(xiàn)象，是平臺、商家、消費者多方博弈的結果，背后交織著成本壓力、規(guī)則漏洞與監(jiān)管難題?！安桓汶p標，就活不下去?！辈糠制脚_設置的抽成機制是重要推手。張先生算了一筆賬：一份30元的外賣套餐，扣去平臺抽成、包裝費、食材成本和人工水電成本，凈利潤僅5.5至7元；而堂食同樣套餐凈利潤可達12元?！澳称脚_抽成幾乎年年漲，不加價就得虧本?！?/p>

一些平臺的滿減、折扣活動成本實際上多由商家承擔。在張先生的烤串店，記者注意到一筆22.9元的外賣訂單顯示，商家需補貼11.5元（含配送費4元、超級吃貨紅包7.5元），平臺僅補貼3.5元?！安粎⒓踊顒記]流量，參加了就只能從食材上摳成本?！?/p>

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