在內(nèi)蒙古額爾古納市的一家商鋪里，韓冰正在整理貨架上琳瑯滿目的白樺樹飲品。她提到去年開始售賣樺樹汁后，許多游客特意前來嘗鮮。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的180毫升原液是店里的熱銷款，售價(jià)12元。

這種帶有木質(zhì)清香的微甜飲品，在都市被包裝成“中產(chǎn)水”。距離額爾古納3000多公里外的城市特賣店內(nèi)，促銷的白樺樹汁每升售價(jià)21元，比進(jìn)口椰子水if品牌還貴50%。曾經(jīng)鄂溫克族人用樺皮桶采集的天然飲品，如今被裝進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)線，并通過主播們的大力宣傳身價(jià)倍增。

隨著農(nóng)夫山泉、匯源、大窯等飲料巨頭相繼布局，白樺樹汁這一細(xì)分市場迅速擴(kuò)張。然而，由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，從原料采集到終端銷售，從功效宣傳到價(jià)格體系，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范。

韓冰家經(jīng)營的商鋪內(nèi)擺滿了各種白樺樹飲品，包括白樺樹汁、原液和濃縮液。內(nèi)蒙古大興安嶺地區(qū)以其原始白樺林聞名，距額爾古納市40公里處有一片綿延7000公頃的白樺林，是大興安嶺地區(qū)面積最大、形成年代久遠(yuǎn)的天然原始白樺林帶。

作家遲子建在《額爾古納河右岸》一書中描繪了鄂溫克族人采集樺樹汁的傳統(tǒng)方法：用獵刀在樹根輕輕劃一個(gè)口，插上一根草棍，擺好樺皮桶，樺樹汁便會(huì)流進(jìn)桶里。這種純凈透明的汁液非常清甜，喝上一口滿嘴都是清香。

現(xiàn)在采集方法有所改良，通常使用錐形刀在樺樹上鉆一個(gè)小洞，用滴流的軟管接在洞里，尾端連接塑料桶。這樣取的樺樹汁稍微渾濁一些，不如工廠出的清亮，保質(zhì)期也很短，只能放一天左右。

這份來自森林的天然饋贈(zèng)已通過工業(yè)化生產(chǎn)走向全國，成為都市消費(fèi)新寵。線上，各大直播間紛紛打出“源頭直銷”、“玻璃瓶鎖鮮”、“免費(fèi)試喝”等營銷標(biāo)語，線下商超也全面進(jìn)駐這類產(chǎn)品，甚至在特賣零售店也被冠以“液體黃金”的美譽(yù)，擺上了貨架最醒目的位置。

一位長期專注雪山水代理的經(jīng)銷商透露，自今年1月拓展白樺樹汁業(yè)務(wù)以來，銷售表現(xiàn)良好，整體保持小幅增長。她坦言，產(chǎn)品售價(jià)較高是影響銷量的主要原因。

關(guān)于白樺樹汁的功效，解酒、抗疲勞、提高免疫力等是主播們大力推廣的賣點(diǎn)。消費(fèi)者杜先生表示，他最初是受短視頻影響嘗試，后來因口感清爽、無負(fù)擔(dān)感成了忠實(shí)顧客。但科學(xué)研究尚未明確證實(shí)其具體藥用價(jià)值，目前市面上的部分宣傳存在過度營銷傾向。

作為新晉“網(wǎng)紅飲品”，白樺樹汁因售價(jià)較高被稱為“中產(chǎn)水”。市面上的白樺樹汁飲品風(fēng)味差異顯著，部分企業(yè)采用非高溫滅菌工藝，6小時(shí)內(nèi)完成采汁加工，最大限度保留活性成分；而依賴?yán)鋬鰞?chǔ)存的企業(yè)可能面臨營養(yǎng)流失或變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

目前國內(nèi)尚無專門針對白樺樹汁加工的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)企業(yè)執(zhí)行的是植物飲料的國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)允許以植物提取物為原料，并可添加食品添加劑及其他輔料。因此，部分品牌可能通過稀釋原汁降低成本，甚至用甜味劑調(diào)整口感。

近年來，白樺樹汁市場迅速擴(kuò)張。除原產(chǎn)地企業(yè)外，匯源、大窯等飲料巨頭紛紛入局，農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂的產(chǎn)品已進(jìn)駐山姆會(huì)員店。今年5月，中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布的《天然白樺樹汁》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)首次提出全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范，要求天然白樺樹汁全程禁止添加任何物質(zhì)，并需最大限度保留氨基酸、三萜類、多酚類等天然成分。但作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自主選擇是否執(zhí)行。

隨著白樺樹汁市場持續(xù)升溫，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的問題日益凸顯。廣東省市場監(jiān)管局特別針對樺樹汁等飲品發(fā)布消費(fèi)提示，建議消費(fèi)者認(rèn)準(zhǔn)資質(zhì)，選擇標(biāo)有生產(chǎn)許可的正規(guī)品牌，遠(yuǎn)離“三無”及無中文標(biāo)簽的進(jìn)口或散裝產(chǎn)品；細(xì)辨成分，純樺樹汁配料表僅含“樺樹汁”，添加水、糖等即屬調(diào)配飲品；查驗(yàn)包裝，密封完好無脹罐或滲漏，結(jié)晶、沉淀異常需警惕微生物污染；科學(xué)存儲(chǔ)食用，開封后盡快飲用，出現(xiàn)渾濁、異味立即停食。

面對全國各地激增的白樺樹汁需求，人們既關(guān)心白樺樹汁原料供應(yīng)問題，也擔(dān)憂可能給當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境帶來威脅。黑龍江省林業(yè)和草原局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，該省白樺樹面積達(dá)1000余萬公頃，白樺樹汁年可采量約580萬噸，資源儲(chǔ)備豐富。

不過，國際期刊《Tree, Forest and People》今年7月發(fā)布的研究警示，全球變暖正威脅這一資源的長期可持續(xù)性。研究團(tuán)隊(duì)為期三年的監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，白樺對干旱尤為敏感，在干旱年份生長速度顯著下降。林業(yè)專家指出，雖然氣候變化對森林生態(tài)系統(tǒng)的影響日益顯現(xiàn)，但目前白樺樹的商業(yè)采集仍處于可持續(xù)狀態(tài)。仍需密切關(guān)注氣候變化對森林的長期影響，動(dòng)態(tài)調(diào)整管理策略。

今年3月，《黑龍江省樺樹液采集管理辦法（試行）》正式發(fā)布，首次對樺樹液采集行為做出系統(tǒng)性規(guī)定，嚴(yán)防過度采集等行為，從源頭保障森林資源可持續(xù)利用。