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2025年餐飲有多難 存量競爭加劇(2)

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2025-08-19 07:44:08  新浪網(wǎng)

培訓(xùn)市場也出現(xiàn)斷崖式下降。過去，餐飲老板們熱衷于參加各種培訓(xùn)課程。然而現(xiàn)在，由于一線餐飲老板疲于應(yīng)對內(nèi)卷，無暇思考長遠(yuǎn)發(fā)展，泛泛而談的培訓(xùn)課程難以繼續(xù)。

此外，餐飲門店為了生存，出現(xiàn)了各種急眼行為。例如，成都的餐飲門店紛紛上架小龍蝦并進(jìn)行超低價(jià)促銷，大型酒樓在門口擺攤現(xiàn)炒現(xiàn)賣，老餐飲大佬親自拍短視頻推銷自家餐廳。這些行為雖然看似無奈，但也反映出行業(yè)的困境。

平臺(tái)之間的競爭也愈發(fā)激烈。京東和阿里加入外賣市場，與美團(tuán)展開補(bǔ)貼大戰(zhàn)。表面上看是在爭奪外賣市場份額，實(shí)際上是為了搶占“即時(shí)零售”的生存權(quán)。這種競爭對餐飲行業(yè)的影響可能并不利，因?yàn)楦鞔缶揞^都在為自己的利益而戰(zhàn)，未必顧及餐飲商家的實(shí)際需求。

供應(yīng)鏈也面臨壓力。調(diào)味品供應(yīng)鏈的增長是建立在中小企業(yè)的倒閉基礎(chǔ)上，設(shè)備供應(yīng)鏈因閉店量大于開店量而萎縮。食材供應(yīng)鏈尤其是預(yù)制菜供應(yīng)鏈，盡管工藝先進(jìn)，但由于消費(fèi)者抵觸，無法公開宣傳和規(guī)?；l(fā)展。

這兩年的艱難迫使餐飲行業(yè)逐漸回歸理性。單店模型、投資結(jié)構(gòu)、收入結(jié)構(gòu)、成本結(jié)構(gòu)和利潤結(jié)構(gòu)都變得更加合理。餐飲老板們開始重視實(shí)際經(jīng)營，不再盲目追求流量和多種收入路徑。只有心態(tài)合理，才能在存量市場中找到新的機(jī)會(huì)。

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