夜宵頂流小龍蝦為何“不香”了市場迎來冷靜期(2)

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2025-08-20 12:10:01 上游新聞

消費端賣不動，為何批發(fā)價還在上漲？雙福國際農(nóng)貿(mào)城市場管理處有關(guān)負責人表示，今年全國養(yǎng)殖規(guī)模激增30%，而消費端銷量卻下滑8%。這種供需結(jié)構(gòu)的失衡直接導致產(chǎn)業(yè)鏈價格傳導機制失靈——蝦農(nóng)因預(yù)期價格未達心理價位，抱著“談不攏價就倒蝦回塘”的想法，批發(fā)環(huán)節(jié)價格堅挺與終端門店提價困難形成利潤擠壓，行業(yè)洗牌壓力持續(xù)累積。

作為曾經(jīng)夏季夜宵的“頂流”，小龍蝦遇“冷”并非孤例，從臟臟包到竹筒奶茶，從淄博燒烤到天水麻辣燙，許多“網(wǎng)紅美食”最終逃不過曇花一現(xiàn)的命運。重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長肖春蘭認為，當前小龍蝦市場供需結(jié)構(gòu)嚴重失衡：2024年全國養(yǎng)殖面積達3000萬畝，東北、新疆等新興產(chǎn)區(qū)年均增長30%，黑龍江5%的稻田試點稻蝦共作，畝產(chǎn)蝦150公斤；而消費端需求持續(xù)收縮，市場供大于求矛盾突出。

在肖春蘭看來，更根本的問題在于行業(yè)生態(tài)的脆弱性。社交媒體催生的網(wǎng)紅效應(yīng)，讓部分門店月流水激增，吸引資本快速涌入，小龍蝦店遍地開花，卻導致同質(zhì)化競爭加劇。缺乏標準化體系與持續(xù)創(chuàng)新能力，最終淪為“一次性消費”。此外，小龍蝦、燒烤等餐飲品類高度依賴夏季消費高峰，季節(jié)性強，資本快速涌入后迅速退潮，致使淡季閉店率居高不下。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國年度注冊龍蝦企業(yè)數(shù)量從2014年的9家暴漲至2018年的309家，今年已回落至80家。2023年淄博燒烤爆火后，當月新增170余家相關(guān)企業(yè)，但第三季度全國關(guān)店率已超過開店率。消費者端的變化更為關(guān)鍵。隨著新鮮感消退，消費者用餐選擇更趨理性，性價比、就餐效率成為核心考量。比如，麻辣田螺、撈汁小海鮮等替代品以更高性價比搶奪市場份額，而盒馬、叮咚買菜等生鮮平臺通過自建供應(yīng)鏈推出高性價比產(chǎn)品，預(yù)制菜小龍蝦的崛起進一步瓦解堂食需求。

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