五星酒店沒人住，開海底撈留住有錢人 高端酒店的新嘗試。除了擺攤賣漢堡之外，五星酒店玩的“花活”越來越多。最近，IHG（洲際酒店集團）官網(wǎng)顯示，成都海底撈皇冠假日酒店即將正式營業(yè)。該酒店位于武廟鎮(zhèn)白金山水庫，距離天府國際機場25公里。據(jù)媒體報道，這是海底撈與洲際酒店合作的項目，定位為商務(wù)和度假旅行，同時融入了火鍋元素，配備了火鍋主題房和火鍋送餐服務(wù)。

過去很多年，五星酒店與餐飲品牌的合作并不少見。例如，濟南魯味齋與濟高控股凱賓斯基酒店在2025年1月合作，在酒店自助區(qū)設(shè)立鮮品檔口，提供大豬蹄、蜜辣大鴨頭等美食；同年4月，老字號蘇式面館“宴楊樓”在上海虹橋祥源希爾頓酒店開設(shè)上海首店；8月，上海外灘瑞吉酒店與知名餐飲品牌Spago合作，打造頂層餐廳及酒吧。不過，酒店品牌尤其是高星級酒店與海底撈這類連鎖火鍋品牌的合作案例此前幾乎處于空白狀態(tài)。

當(dāng)下，消費者追求多元化、個性化體驗，傳統(tǒng)酒店服務(wù)模式逐漸難以滿足需求。年輕人對有人情味的體驗需求增加，不再滿足于標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。海底撈提供個性化服務(wù)，似乎正是傳統(tǒng)酒店所欠缺的。在酒店行業(yè)持續(xù)承壓的情況下，洲際酒店與海底撈合作可以契合市場消費趨勢，吸引更多客源。

在整個行業(yè)，酒店集團與餐飲業(yè)態(tài)的結(jié)合可以稱得上是彼此成就。一家位于新一線城市的高端酒店餐飲收入占比超過65%，這足以證明酒店餐飲板塊的重要性。長期以來，一家酒店與餐廳的名字往往是深度綁定的，互為標(biāo)簽。比如北京柏悅酒店的“北京亮”、廣州白天鵝酒店的“玉堂春暖”、上海和平飯店“龍鳳廳”等，很多顧客甚至為了體驗?zāi)臣揖频甑奶厣蛷d專程選擇入住這家酒店?？梢哉f，如果酒店內(nèi)的餐廳打響名號，一家高端酒店的經(jīng)營就已經(jīng)成功了一半。

但眼下，五星級酒店所承載的高端餐飲業(yè)態(tài)正在面臨挑戰(zhàn)。根據(jù)北京和泰盛典酒店管理公司發(fā)布的報告，2024年國內(nèi)全服務(wù)型高檔飯店平均餐飲總收入較2023年和2019年均出現(xiàn)不同程度的下滑。除了高端消費需求有所減少之外，這一情況也與大眾餐飲迭代快、外賣業(yè)態(tài)擠壓有關(guān)。如今，消費者對餐飲的選擇更趨多元且便捷性訴求凸顯，高星級酒店若仍固守傳統(tǒng)餐飲模式，不僅難以吸引非住客群體，其固有客源也可能被更具性價比、更貼合日?？谖兜拇蟊姴惋嫹至鳌?/p>

另一方面，當(dāng)前環(huán)境下酒店行業(yè)都需要面對一個共同的問題。據(jù)奧維云網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)，2024年上半年，全國新增酒店2.3萬家，接近2023年全年開業(yè)門店量的59%，新增房間規(guī)模約100萬間。供需平衡不斷被打破，酒店行業(yè)房價下滑也成為常態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，2024年國內(nèi)酒店整體平均可出租客房收入同比下降9.7%；入住率同比下降2.5個百分點；ADR同比下降5.8%。供給激增疊加需求走弱，這種擠壓式競爭可能還要持續(xù)。

在中國市場，洲際酒店同樣親歷了行業(yè)擠壓式競爭的激烈態(tài)勢。2025年上半年，洲際酒店集團實現(xiàn)總收入25.19億美元，同比增長8%；經(jīng)營利潤6.23億美元，同比增長19%。上半年，洲際酒店美洲區(qū)市場的RevPAR同比增長1.4%；歐洲、中東、亞太及非洲區(qū)市場同比增長4.1%；大中華區(qū)市場同比下降3.2%。其中，美國市場上半年RevPAR一季度同比增長1.2%，二季度同比下降0.9%；大中華區(qū)市場的RevPAR一季度同比下降3.5%，二季度同比下降3%。洲際酒店稱，大中華區(qū)市場RevPAR同比下降的主要原因，是較低的商務(wù)和團體需求，以及國際出境休閑旅游的增加。

過去幾十年，洲際等國際酒店集團在中國擴張速度驚人。截至2025年上半年，洲際酒店大中華區(qū)開業(yè)及在建酒店總數(shù)超1400家，幾乎完成了對所有一線及新一線城市的覆蓋。但高速擴張背后，市場飽和的隱憂正不斷加劇。中國旅游飯店業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年我國關(guān)店比例最高的不是經(jīng)濟型酒店，而是中端及高端酒店。這一年，共有超過1000家中檔及以上檔次酒店停業(yè)，客房約10萬間。與此同時，在當(dāng)前環(huán)境下，消費預(yù)算收緊、職場人士的差旅報銷額度受到壓縮，他們自然會從高端酒店轉(zhuǎn)向亞朵、全季這類品牌——這些酒店價格相對更低，卻仍能維持一定的品質(zhì)與格調(diào)。

五星級酒店遭遇挑戰(zhàn)之時，作為火鍋龍頭的海底撈其實已經(jīng)在行業(yè)周期中調(diào)整多時。近幾年，在市場需求不斷分層且愈發(fā)多樣化的情況下，海底撈一直在推行差異化經(jīng)營思路。從2023年開始，海底撈推行大區(qū)制改革，不再統(tǒng)一由總部拍板擴張與運營節(jié)奏，而是把決策權(quán)下放，包括在菜品方面強化地域?qū)傩?，由區(qū)域教練結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖短釄蟛⑸霞軈^(qū)域特色產(chǎn)品。此外，從2024年開始，海底撈還開始實行雙管店、多管店模式，鼓勵優(yōu)秀店經(jīng)理和員工多勞多得，同時以組織改革的形式鼓勵內(nèi)部創(chuàng)業(yè)。這一機制的調(diào)整也讓海底撈的產(chǎn)品和門店形態(tài)更加多元化。從去年至今，海底撈不斷“進(jìn)廠”“進(jìn)校”，相繼在大學(xué)校園、華為以及比亞迪等工業(yè)園區(qū)開店。此次與洲際酒店合作開設(shè)門店，也是其對門店類型的探索。

總體看，高端酒店與海底撈這類相對大眾化且價格較低的連鎖餐飲品牌合伙，可以說是其在當(dāng)前環(huán)境下的新嘗試。對于洲際酒店來說，海底撈在供應(yīng)鏈、餐飲場景、客源以及引流方面的確都擁有一定的優(yōu)勢資源。在高端餐飲、酒店消費需求仍未恢復(fù)的情況下，轉(zhuǎn)投大眾餐飲不失為一條出路。但這種轉(zhuǎn)型路徑能否成功仍需驗證，一方面，海底撈的大眾餐飲基因與洲際酒店的高端品牌調(diào)性能否兼容是首要考驗；另一方面，大眾餐飲的客單價與酒店高運營成本之間的平衡難度不小，同時如何避免海底撈對酒店原有高端餐飲體系形成內(nèi)部競爭，也需要雙方在品類定位、客群劃分上進(jìn)行更精細(xì)的設(shè)計。