北京學(xué)校食堂新規(guī)10月起實(shí)施強(qiáng)化異物管控

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2025-09-05 15:44:36 中工網(wǎng)

北京發(fā)布了《學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范》《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》《學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范》三項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，將于10月1日起正式實(shí)施。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)校食堂提出了新要求。

《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》指導(dǎo)學(xué)校食堂在采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、分餐售餐等環(huán)節(jié)采取措施，防止食品中混入異物。異物主要指非主動(dòng)添加的、可以辨別的可能對(duì)人體健康造成傷害的不可食用物質(zhì)，如金屬片、玻璃碎片、塑料、線繩、昆蟲(chóng)等。學(xué)校食堂應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)異物管控，在各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行視覺(jué)檢查，及時(shí)去除肉眼可見(jiàn)異物。對(duì)于已經(jīng)開(kāi)封的食品原料，應(yīng)采取封口夾、自封袋、防護(hù)膜、熱封等措施進(jìn)行防護(hù)。一旦發(fā)現(xiàn)異物，應(yīng)立即停止問(wèn)題餐食的使用和銷(xiāo)售，并對(duì)收到的異物投訴及時(shí)響應(yīng)和調(diào)查處理。根據(jù)食品原料中發(fā)現(xiàn)異物的情況，學(xué)校食堂還應(yīng)制定對(duì)供應(yīng)商的考核約束機(jī)制，對(duì)異物管控不力的供應(yīng)商建立退出機(jī)制。

為了提升餐用具清潔消毒水平，《學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范》要求學(xué)校食堂每日檢查餐用具、食品容器、工具的清潔效果，宜定期進(jìn)行微生物檢測(cè)以驗(yàn)證消毒效果。餐用具應(yīng)在每餐次使用完畢后進(jìn)行清潔和消毒。使用洗滌劑后，應(yīng)用清水沖洗，去除表面的污垢和殘留的清潔劑。清潔后的餐用具、食品容器、工具表面應(yīng)光潔，不應(yīng)有附著物、油漬、泡沫及異味。檢查時(shí)，應(yīng)無(wú)肉眼可見(jiàn)的灰塵、積垢、食物殘留、油垢等情況。

《學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范》則圍繞與食品安全密切相關(guān)的病媒生物，系統(tǒng)構(gòu)建了學(xué)校食堂病媒生物防制的技術(shù)框架，為本市學(xué)校食堂管理提供了統(tǒng)一、明確的技術(shù)要求。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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