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同樣熱量下，超加工食品會讓你長出脂肪 Cell Metabolism 揭秘變胖罪魁禍?zhǔn)?/h1>
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2025-09-11 15:10:18  個人圖書館

同樣熱量下，超加工食品會讓你長出脂肪 Cell Metabolism 揭秘變胖罪魁禍?zhǔn)?！為什么有些人會變胖，而有些人不會？這背后的原因可以從一篇頂刊論文中找到線索。對于飲食，社會上提倡低碳水化合物、低加工食品、高蛋白、低脂肪、植物性或純素食等不同飲食方式，導(dǎo)致了公眾對營養(yǎng)科學(xué)的困惑和不信任。那么究竟怎么吃才健康，既能攝取足夠的能量與營養(yǎng)物質(zhì)，又能保持體型和健康呢？

答案是肯定的。2019年5月發(fā)表在《細(xì)胞代謝》雜志上的一篇文章給出了答案。文章證明，在保證每日攝取足夠能量的情況下，可以通過合理飲食保持完美體型和健康體魄。研究中使用了默克MILLIPLEX多因子檢測試劑盒來檢測相關(guān)代謝蛋白因子。

揭秘讓你變胖的罪魁禍?zhǔn)住庸な称?。超加工食品是由巴西圣保羅大學(xué)營養(yǎng)與公共衛(wèi)生教授卡洛斯·蒙泰羅創(chuàng)造的一個術(shù)語。2009年，蒙泰羅和他的同事將全球肥胖和慢性疾病的上升與食品生產(chǎn)中的有害處理方法聯(lián)系起來，并創(chuàng)建了一個名為NOVA的分類系統(tǒng)。該系統(tǒng)根據(jù)加工程度將食物分為四類：未經(jīng)加工或最低限度加工的食物、加工目的為生產(chǎn)烹飪使用食材、加工食品以及超加工食品。

對比實驗揭示長胖真相。這篇文章比較了Nova食品分類系統(tǒng)中的未加工食品與超加工食品，探討了超加工食品對能量攝入和體重變化的影響。研究對20名志愿者進(jìn)行了調(diào)查，他們分為兩組，在14天內(nèi)分別以未加工食品與超加工食品為日常飲食。雖然提供的卡路里、糖、脂肪、鈉、纖維和宏量營養(yǎng)素攝入方面保持一致，但食用超加工食品的志愿者每天從食物中攝取的卡路里比食用未加工食品的志愿者多500 kcal。兩周后，食用未加工食品的志愿者體重有所下降，而食用超加工食品的志愿者體重明顯上升。

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