強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜可行嗎知情權(quán)與選擇權(quán)之爭(zhēng)

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2025-09-11 16:00:03 澎湃新聞

羅永浩在社交媒體上批評(píng)西貝的菜品幾乎全是預(yù)制菜且價(jià)格昂貴，呼吁國(guó)家推動(dòng)立法強(qiáng)制餐館注明是否使用了預(yù)制菜。這一言論再次引發(fā)了公眾對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注。

針對(duì)羅永浩的質(zhì)疑，西貝方面回應(yīng)稱(chēng)，店內(nèi)的招牌菜牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內(nèi)員工現(xiàn)場(chǎng)手搓的，并不存在預(yù)制的情況。此外，店內(nèi)的炒菜每天都是用新鮮蔬菜現(xiàn)場(chǎng)炒制的。

然而，西貝的解釋并未獲得網(wǎng)友廣泛認(rèn)同。公開(kāi)資料顯示，2019年底上線的以西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍命名的功夫菜就是以預(yù)制菜形式主打家庭消費(fèi)場(chǎng)景的產(chǎn)品。在此之前，西貝已開(kāi)始探索預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

羅永浩強(qiáng)調(diào)，他不反對(duì)預(yù)制菜，但餐廳若使用預(yù)制菜而不注明則構(gòu)成欺騙。即使這些預(yù)制菜確實(shí)安全美味，消費(fèi)者也有權(quán)知道真相。因此，他認(rèn)為餐館應(yīng)明確標(biāo)注預(yù)制菜信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

即便強(qiáng)制餐館標(biāo)明預(yù)制菜，也不意味著其他菜品就一定是現(xiàn)炒的。根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的通知，中央廚房配送到門(mén)店的產(chǎn)品并不屬于預(yù)制菜范疇。這意味著，盡管商場(chǎng)餐廳透明廚房里看似忙碌，實(shí)際上可能只是對(duì)中央廚房配送好的產(chǎn)品進(jìn)行再加工。

當(dāng)前，“現(xiàn)炒”在餐飲業(yè)中的存在感逐漸降低。一方面，預(yù)制菜成本低、利潤(rùn)高、出菜速度快，符合現(xiàn)代生活節(jié)奏；另一方面，許多大型商場(chǎng)因消防規(guī)定不能使用明火或燃?xì)庠钭霾?。隨著餐飲品牌走向規(guī)?；⑦B鎖化，能夠?qū)崿F(xiàn)口味統(tǒng)一的預(yù)制菜或中央廚房配菜更受歡迎。如果“現(xiàn)炒”無(wú)法轉(zhuǎn)化為實(shí)際利潤(rùn)，這種做法可能難以持續(xù)。

預(yù)制菜本身沒(méi)有錯(cuò)，國(guó)家層面已為其提供了定義范圍和文件依據(jù)，確保其健康發(fā)展。然而，預(yù)制菜占據(jù)餐飲行業(yè)也改變了人們與食物的關(guān)系。吃飯不再僅僅是廚師與食客之間的聯(lián)結(jié)，而成為工業(yè)化的流水線過(guò)程。當(dāng)飯館里的食物變得不再重要，服務(wù)、環(huán)境和擺盤(pán)成了關(guān)鍵，人們對(duì)這種變化的感受復(fù)雜多樣。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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