賈國龍建議看菜品等級而非是否現(xiàn)做 預制工藝非預制菜
近日，“羅永浩吐槽西貝”登上熱搜，讓“預制菜”的話題再度引起網(wǎng)友關注。
9月12日，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍接受專訪時表示：“我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)。”他透露，由于爭議事件，所有門店的日營業(yè)額大幅下降。賈國龍強調，哪怕生意不做了，也要和羅永浩打官司，因為這是個是非問題，必須搞清楚。
針對讀者貼出的兩個西貝產(chǎn)品，外包裝上顯示“堂食袋裝”“非直接提供消費者”的袋裝小牛燜飯牛肉包和椒麻雞是否為預制菜的問題，賈國龍解釋說，這些是去年快餐品牌西貝小牛燜飯與拌面的產(chǎn)品，今年初該品牌已關閉，剩下的尾貨通過內部員工消化和外賣渠道處理，從今年5月開始，西貝莜面村系統(tǒng)中不再有預制菜。
談到預制菜的定義，賈國龍表示，預制菜是指在工廠將整道菜全部做熟并封裝，送到門店后只需加熱即可食用。他認為，有些菜品雖然使用了預制工藝，但并不屬于預制菜，例如提前燉好的大骨，到中午再加熱出餐，這符合國家標準，保證品質和出餐速度。
賈國龍認為，預制工藝不是預制菜，所有的菜都需要提前加工，關鍵在于用什么原料、工藝和調味品。他表示，西貝有預制工藝，但沒有預制菜，很多餐廳都有預制工藝，不能因此被誤解為預制菜。
賈國龍還表示，工業(yè)化、標準化是趨勢，但應按等級、標準來區(qū)分。消費者對預制菜有很多誤解，其實很多預制菜不需要添加劑，通過冷凍鎖鮮技術可以很好地保存食物。他對接下來的發(fā)聲不寄希望，真正的聲量是在門店，做好每一桌顧客的服務才是關鍵。
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