立法盲區(qū)中的預(yù)制菜：餐飲企業(yè)是否用“中央廚房”模糊預(yù)制邊界？

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2025-09-12 15:10:40 封面新聞

9月11日，西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)，就"是否會(huì)起訴羅永浩"一問(wèn)做出明確且強(qiáng)硬的表態(tài)。"一定會(huì)，我們一定會(huì)起訴他，一定一定會(huì)起訴他！"賈國(guó)龍連用三個(gè)"一定"來(lái)強(qiáng)調(diào)他的決心。他表示："他對(duì)我們的傷害是很大的，一定會(huì)起訴。"

事件起源于9月10日羅永浩在社交平臺(tái)發(fā)布的一條微博，內(nèi)容直指連鎖餐飲品牌西貝"幾乎全用預(yù)制菜卻按現(xiàn)做菜高價(jià)收費(fèi)"，并呼吁國(guó)家立法強(qiáng)制餐館標(biāo)注預(yù)制菜使用情況。

隨后西貝方面緊急回應(yīng)稱(chēng)，招牌菜牛大骨為"每日現(xiàn)煮"，莜面系"門(mén)店手搓"，炒菜使用"新鮮蔬菜現(xiàn)場(chǎng)炒制"。

此次事件引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于預(yù)制菜的多方面討論。部分網(wǎng)友對(duì)羅永浩的觀點(diǎn)表示認(rèn)同，認(rèn)為餐廳使用預(yù)制菜本身無(wú)可厚非，但應(yīng)明確告知消費(fèi)者，不注明則涉嫌欺騙；也有網(wǎng)友提出，當(dāng)前預(yù)制菜的定義仍存在模糊地帶，如豆腐、速凍餃子等傳統(tǒng)加工食材是否屬于預(yù)制菜，行業(yè)內(nèi)尚未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

此前，創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)_(kāi)為預(yù)制菜站臺(tái)，稱(chēng)"好菜全是預(yù)制出來(lái)的，預(yù)制菜是未來(lái)大趨勢(shì)"。賈國(guó)龍承認(rèn)，此前自己確實(shí)發(fā)表過(guò)類(lèi)似于"高級(jí)菜才預(yù)制"的言論，例如魚(yú)翅鮑魚(yú)等高級(jí)菜肴都需要長(zhǎng)時(shí)間地預(yù)制，"預(yù)制就是預(yù)加工，但我們不是預(yù)制菜，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜有嚴(yán)格定義。按國(guó)家的規(guī)定，我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門(mén)店進(jìn)行。不過(guò)，賈國(guó)龍也指出，饅頭是在中央廚房做熟的，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，主食類(lèi)和面點(diǎn)類(lèi)是允許在工廠做，再到門(mén)店加熱，它不屬于預(yù)制菜。

賈國(guó)龍進(jìn)一步指出，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門(mén)店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

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