這不是西貝第一次因?yàn)椤邦A(yù)制菜”引發(fā)熱議。賈國(guó)龍對(duì)此表示,從9月12日開(kāi)始,在全國(guó)370家西貝門(mén)店,任何消費(fèi)者都可以在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下,參觀后廚任何一道菜的制作?!傲_永浩菜單”也全部公開(kāi)。對(duì)于之前關(guān)于“高級(jí)菜都要預(yù)制”的說(shuō)法,賈國(guó)龍解釋說(shuō)預(yù)加工這一點(diǎn)不需要回避,但西貝門(mén)店沒(méi)有一道菜品是預(yù)制菜。西貝的中央廚房預(yù)加工,配送到門(mén)店的是原料,例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事,預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品,是將熟食加工好冷凍,再拆包裝后加熱直接食用。
知名危機(jī)公關(guān)專(zhuān)家詹軍豪認(rèn)為,西貝此次預(yù)制菜風(fēng)波可能會(huì)對(duì)品牌形象造成一定沖擊。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜存在普遍誤解和抵觸,羅永浩作為頭部KOL,他的吐槽迅速引發(fā)廣泛關(guān)注,使西貝面臨信任危機(jī),可能導(dǎo)致部分消費(fèi)者因此減少光顧。但如果西貝能妥善處置此次公關(guān)危機(jī),也有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)危為機(jī),提升消費(fèi)者對(duì)品牌的信任。
羅永浩除了在社交平臺(tái)上提及西貝是預(yù)制菜外,還希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法,強(qiáng)制飯館注明是否使用預(yù)制菜。實(shí)際上,顧客端和餐廳端對(duì)于預(yù)制菜的定義、理解不同。賈國(guó)龍表示,西貝目前雖然不用預(yù)制菜,但也不黑預(yù)制菜。預(yù)制菜也分三六九等,高品質(zhì)和低品質(zhì)。預(yù)制菜有好處,如整體效率的提升、食品安全水平的提高、品質(zhì)的穩(wěn)定,預(yù)制菜未來(lái)一定是大趨勢(shì)。
資深餐飲連鎖專(zhuān)家文志宏認(rèn)為,由于自身的影響力,羅永浩的言論對(duì)西貝造成了較大負(fù)面影響,西貝需要通過(guò)多種舉措來(lái)消除大眾的疑慮。但目前看來(lái),西貝的舉措力度還可以加強(qiáng),例如公示廚房加工情況等。事實(shí)上,西貝此前曾布局預(yù)制菜產(chǎn)品,還開(kāi)設(shè)過(guò)預(yù)制菜餐廳,當(dāng)輿論出現(xiàn)時(shí),就可能影響消費(fèi)認(rèn)知,使消費(fèi)者出現(xiàn)混淆。當(dāng)下消費(fèi)者更關(guān)心食品安全,因此對(duì)于預(yù)制菜的健康度和添加劑存在顧慮。市面上的預(yù)制菜大多符合標(biāo)準(zhǔn),但因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于健康飲食的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng),可能會(huì)出現(xiàn)排斥預(yù)制菜的情況。其實(shí)很多餐廳都通過(guò)預(yù)制菜提升效率,尤其是客單價(jià)較低的餐廳,消費(fèi)者更在乎的是產(chǎn)品品質(zhì)與價(jià)格是否匹配。