這不是西貝第一次因?yàn)椤邦A(yù)制菜”引發(fā)熱議。賈國(guó)龍對(duì)此表示，從9月12日開(kāi)始，在全國(guó)370家西貝門(mén)店，任何消費(fèi)者都可以在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，參觀后廚任何一道菜的制作?！傲_永浩菜單”也全部公開(kāi)。對(duì)于之前關(guān)于“高級(jí)菜都要預(yù)制”的說(shuō)法，賈國(guó)龍解釋說(shuō)預(yù)加工這一點(diǎn)不需要回避，但西貝門(mén)店沒(méi)有一道菜品是預(yù)制菜。西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門(mén)店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

知名危機(jī)公關(guān)專(zhuān)家詹軍豪認(rèn)為，西貝此次預(yù)制菜風(fēng)波可能會(huì)對(duì)品牌形象造成一定沖擊。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜存在普遍誤解和抵觸，羅永浩作為頭部KOL，他的吐槽迅速引發(fā)廣泛關(guān)注，使西貝面臨信任危機(jī)，可能導(dǎo)致部分消費(fèi)者因此減少光顧。但如果西貝能妥善處置此次公關(guān)危機(jī)，也有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)危為機(jī)，提升消費(fèi)者對(duì)品牌的信任。

羅永浩除了在社交平臺(tái)上提及西貝是預(yù)制菜外，還希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否使用預(yù)制菜。實(shí)際上，顧客端和餐廳端對(duì)于預(yù)制菜的定義、理解不同。賈國(guó)龍表示，西貝目前雖然不用預(yù)制菜，但也不黑預(yù)制菜。預(yù)制菜也分三六九等，高品質(zhì)和低品質(zhì)。預(yù)制菜有好處，如整體效率的提升、食品安全水平的提高、品質(zhì)的穩(wěn)定，預(yù)制菜未來(lái)一定是大趨勢(shì)。

資深餐飲連鎖專(zhuān)家文志宏認(rèn)為，由于自身的影響力，羅永浩的言論對(duì)西貝造成了較大負(fù)面影響，西貝需要通過(guò)多種舉措來(lái)消除大眾的疑慮。但目前看來(lái)，西貝的舉措力度還可以加強(qiáng)，例如公示廚房加工情況等。事實(shí)上，西貝此前曾布局預(yù)制菜產(chǎn)品，還開(kāi)設(shè)過(guò)預(yù)制菜餐廳，當(dāng)輿論出現(xiàn)時(shí)，就可能影響消費(fèi)認(rèn)知，使消費(fèi)者出現(xiàn)混淆。當(dāng)下消費(fèi)者更關(guān)心食品安全，因此對(duì)于預(yù)制菜的健康度和添加劑存在顧慮。市面上的預(yù)制菜大多符合標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于健康飲食的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，可能會(huì)出現(xiàn)排斥預(yù)制菜的情況。其實(shí)很多餐廳都通過(guò)預(yù)制菜提升效率，尤其是客單價(jià)較低的餐廳，消費(fèi)者更在乎的是產(chǎn)品品質(zhì)與價(jià)格是否匹配。