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預制菜定義標準 新國標引發(fā)熱議(2)

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2025-09-12 16:11:00  濟南日報

賈國龍指出，西貝的中央廚房預加工，配送到門店的原料例如毛菜（帶泥帶土）預加工成凈菜、羊排切割成標準形狀等。他認為預制和預制菜是兩回事，預制是提前加工、預加工，而預制菜是成品，將熟食加工好冷凍后再拆包裝加熱直接食用。

羅永浩在微博貼出兩張網友提供的圖片，顯示為堂食袋裝的燜飯牛肉包和椒麻雞。不少網友認為這就是大眾所認知的預制菜，也有網友質疑西貝鉆了國標預制菜定義的空子。

具有一定規(guī)模的連鎖餐飲通常會建立包括中央廚房、倉庫網絡以及運輸車隊在內的供應鏈體系。自建供應鏈體系能讓餐飲企業(yè)按照相對有利的價格采購物品，進一步控制成本。然而，中央廚房配送的餐食并不歸類為預制菜，這與大眾普遍認知中“帶包裝、經預加工的食品即預制菜”的概念存在明顯差異。

賈國龍表示，目前西貝走“優(yōu)質平價”，定價合理。今年上半年的平均利潤率不超過5%。上半年原料采購成本和人工成本占比最高，分別占三成左右。

對于推廣預制菜明示的問題，《通知》要求大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。賈國龍認為，推廣預制菜明示是個很好的舉措，但如果本身不是預制菜，沒有必要強調自己非預制菜。

在這場爭論中，消費者更在意的是菜品入口的那一瞬間是否好吃、新鮮度如何、是否無添加以及價格是否能接受等問題。

(責任編輯：0882)
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