推動預制菜統(tǒng)一標準出臺就是正事明確定義與范圍

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2025-09-16 07:59:10 cctv

推動預制菜統(tǒng)一標準出臺就是正事明確定義與范圍！近日，“羅永浩吐槽西貝”等多條相關詞條霸占熱搜，讓“預制菜”話題再度成為公眾關注的焦點。2024年3月，國家六部門聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確“預制菜”的定義和范圍。

某大型預制菜供應企業(yè)負責人表示，曾參與過該標準的前期研討會，當時爭論的焦點在于食材烹制到什么標準算預制菜。大家對食材到店以后什么是“簡單復熱”和“復雜復熱”也進行了很多討論。

根據(jù)《通知》，預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品?！锻ㄖ钒l(fā)布時，市場監(jiān)管總局相關司局負責人提及，對于預制菜范圍，一方面突出工業(yè)化預加工特點，中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍；另一方面突出菜肴屬性，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品不屬于預制菜。

某大型預制菜供應企業(yè)負責人介紹，中央廚房模式，若是餐飲企業(yè)自有的中央廚房，在業(yè)界普遍不認為是預制菜。若是第三方中央廚房提供的餐食，需要具體區(qū)分。比如袋裝燒雞會被認定為預制菜，而袋裝烤魚因需重新加料汁、加配菜、重新烹制，則不能認定為預制菜。預包裝食品在餐廳僅做簡單復熱而不是烹制的菜品，都會被認為是預制菜。

預制菜行業(yè)人士、“餐飲見聞”創(chuàng)始人鄭義介紹，餐飲行業(yè)內廣義的預制菜指的是洗菜、切菜、油炸等基本工序不在餐飲門店，而是放在了工廠或中央廚房的產品。重點是預制，即預處理，強調產業(yè)化、標準化。根據(jù)國家上述定義的精神，只有使用第三方加工的才叫預制菜，自有中央廚房出品的不算預制菜。行業(yè)協(xié)會發(fā)布的標準中，即熱、即烹、即配、即食的菜都算預制菜，這讓幾乎所有菜品都成為了“預制菜”。

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