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預(yù)制菜國標(biāo)草案過審 行業(yè)步入合規(guī)時代(2)

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2025-09-13 16:00:02  第一財經(jīng)

然而，在推進過程中，餐飲商家參與使用預(yù)制菜明示意愿較低，推廣工作存在較大難度。推廣預(yù)制菜明示對保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)有重要意義，能提高餐飲商家抗市場風(fēng)險能力，推動預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)積極研發(fā)改良產(chǎn)品，促進產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。這次事件對預(yù)制菜行業(yè)既是壞事也是好事，勢必會引起政府有關(guān)部門的關(guān)注，促進預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺，加強與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的銜接。

不過，使用預(yù)制菜明示尚無法規(guī)政策強制性規(guī)定要求，省級層面推動相關(guān)立法難度大，仍需國家層面的法律法規(guī)支持。有關(guān)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)的出臺，將對行業(yè)進行洗牌，成本上漲可能成為洗牌誘因。業(yè)內(nèi)人士估計，預(yù)制菜有望加強對“防腐劑禁令+冷鏈升級”的要求，這兩項要求預(yù)計推高成本15%~30%。中小工廠若無法承擔(dān)改造費用，或?qū)⒃趪鴺?biāo)生效后兩年內(nèi)被并購或退出，而頭部品牌有望通過規(guī)模效應(yīng)進一步擴大市占率。

預(yù)制菜國標(biāo)的到來不僅能給生產(chǎn)企業(yè)劃出安全“紅線”，還將倒逼餐飲業(yè)告別“模糊營銷”。當(dāng)“明示”成為法定義務(wù)，消費者的選擇權(quán)才能真正落地，行業(yè)也將加速進入品質(zhì)與品牌競爭的新階段。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)
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