新華社：不怕你預(yù)制怕你不告訴我消費者知情權(quán)成焦點

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2025-09-13 22:27:05 新華社

近期，“預(yù)制菜”話題受到消費者廣泛關(guān)注。討論背后，反映了消費者對知情權(quán)的重視以及提高餐飲質(zhì)量的需求。當(dāng)“鍋氣”成為評價菜肴好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一時，餐飲從業(yè)者需要思考如何讓“預(yù)制菜”更好地輔助行業(yè)發(fā)展，成為令人安心的美味。

根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的通知，預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工制成的預(yù)包裝菜肴。天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院專家指出，預(yù)制菜是食品工業(yè)化的產(chǎn)物，在餐飲行業(yè)發(fā)展中有著悠久歷史，如腌制、鹵制等都是對食材進(jìn)行預(yù)加工的方法。隨著現(xiàn)代包裝工藝的發(fā)展，預(yù)制菜成為食品工業(yè)的重要組成部分。

相較于完全現(xiàn)場烹飪，預(yù)制菜有顯著優(yōu)勢。使用預(yù)制菜可以提高餐飲企業(yè)的運行效率，尤其是在快餐等消費場景中，能夠滿足高性價比的需求。通過將耗時工藝前置，餐廳可以在幾分鐘內(nèi)復(fù)現(xiàn)口味。天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍表示，雖然新鮮食材的營養(yǎng)物質(zhì)保留更為完整，但只要生產(chǎn)、運輸、保存和烹飪過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜也能滿足人體對熱量和營養(yǎng)的需求。

目前，大型連鎖餐飲企業(yè)中廣泛使用預(yù)制菜。一方面，許多商場門店對于明火使用和肉類處理有限制，使用預(yù)制菜或中央廚房配送的半成品符合安全規(guī)定；另一方面，一些涼菜配菜或需腌制的菜品輔料，使用預(yù)制菜不僅節(jié)省成本，還能加快上菜速度，提高翻臺率，對企業(yè)經(jīng)營和消費者體驗都有益處。

然而，預(yù)制菜仍引發(fā)諸多爭議。部分小規(guī)模餐飲企業(yè)食品安全難以保障，透支了公眾對預(yù)制菜的信任。在日常生活中，加熱預(yù)制菜包以供外賣的情況時?？梢?，這些加工點的衛(wèi)生環(huán)境往往不佳，導(dǎo)致部分消費者認(rèn)為“預(yù)制菜”就是“劣質(zhì)菜”。此外，長期以來，“預(yù)制菜”缺乏明晰的概念界定，行業(yè)發(fā)展也難以依循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，讓消費者對其心里沒底。最令消費者難以接受的是，部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，實際卻使用微波爐加熱預(yù)制菜，按現(xiàn)做現(xiàn)炒的價格收費，侵害了消費者權(quán)益。

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