預(yù)制菜吃的是食材還是服務(wù) 便捷與健康的平衡

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2025-09-15 09:37:13 中醫(yī)范禹墨

預(yù)制菜吃的是食材還是服務(wù) 便捷與健康的平衡！城市生活節(jié)奏緊張，尤其是對于還在為退休而奮斗的打工族來說，工作日想多睡會兒，周末想偷懶，飲食上不得不尋找便捷的方法。比如早上趕時間時加熱一份預(yù)制粥就出門；加班到深夜時，微波爐轉(zhuǎn)幾分鐘就能吃的預(yù)制蓋飯成了不少人的“救急餐”。盡管如此，人們還是擔(dān)心預(yù)制菜是否全是添加劑，吃多了會不會沒營養(yǎng)，甚至有人認(rèn)為長期食用對身體不好。然而，這些擔(dān)憂可能源于對預(yù)制菜的誤解。

預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)加工而成，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)處理和/或預(yù)烹調(diào)制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。預(yù)制菜不包括主食類食品。超市里買的速凍餃子、速凍饅頭等不屬于預(yù)制菜。預(yù)制菜主要分為三類：即食型、即熱型和即烹型。即食型預(yù)制菜開袋即食，如真空鹵牛肉、泡椒鳳爪等，但鈉含量較高。即熱型預(yù)制菜需要簡單加熱后食用，如盒裝宮保雞丁、魚香肉絲等，這類產(chǎn)品口感接近現(xiàn)做，但要注意油脂含量。即烹型預(yù)制菜需要下鍋簡單烹飪，如腌制好的牛排、調(diào)好味的肉絲，這類產(chǎn)品的營養(yǎng)最接近現(xiàn)配食材，還能自主調(diào)整。

近年來，國家對預(yù)制菜的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善。2024年3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確了預(yù)制菜定義和范圍，并強化了食品安全監(jiān)管。此外，工信部制定了多項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，多個行業(yè)協(xié)會也發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供指導(dǎo)。部分地方還因地制宜發(fā)布了相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。正規(guī)廠家都會遵循這些標(biāo)準(zhǔn)，消費者在購買時可以查看包裝上的標(biāo)準(zhǔn)編號，選擇有明確標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品更放心。

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