預(yù)制菜吃的是食材還是服務(wù) 便捷與健康的平衡!城市生活節(jié)奏緊張,尤其是對于還在為退休而奮斗的打工族來說,工作日想多睡會兒,周末想偷懶,飲食上不得不尋找便捷的方法。比如早上趕時間時加熱一份預(yù)制粥就出門;加班到深夜時,微波爐轉(zhuǎn)幾分鐘就能吃的預(yù)制蓋飯成了不少人的“救急餐”。盡管如此,人們還是擔(dān)心預(yù)制菜是否全是添加劑,吃多了會不會沒營養(yǎng),甚至有人認(rèn)為長期食用對身體不好。然而,這些擔(dān)憂可能源于對預(yù)制菜的誤解。
預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)加工而成,不添加防腐劑,經(jīng)工業(yè)化預(yù)處理和/或預(yù)烹調(diào)制成,配以或不配以調(diào)味料包,加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。預(yù)制菜不包括主食類食品。超市里買的速凍餃子、速凍饅頭等不屬于預(yù)制菜。預(yù)制菜主要分為三類:即食型、即熱型和即烹型。即食型預(yù)制菜開袋即食,如真空鹵牛肉、泡椒鳳爪等,但鈉含量較高。即熱型預(yù)制菜需要簡單加熱后食用,如盒裝宮保雞丁、魚香肉絲等,這類產(chǎn)品口感接近現(xiàn)做,但要注意油脂含量。即烹型預(yù)制菜需要下鍋簡單烹飪,如腌制好的牛排、調(diào)好味的肉絲,這類產(chǎn)品的營養(yǎng)最接近現(xiàn)配食材,還能自主調(diào)整。
近年來,國家對預(yù)制菜的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善。2024年3月21日,市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,明確了預(yù)制菜定義和范圍,并強化了食品安全監(jiān)管。此外,工信部制定了多項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),多個行業(yè)協(xié)會也發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供指導(dǎo)。部分地方還因地制宜發(fā)布了相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。正規(guī)廠家都會遵循這些標(biāo)準(zhǔn),消費者在購買時可以查看包裝上的標(biāo)準(zhǔn)編號,選擇有明確標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品更放心。