從西貝風(fēng)波看巴奴上市難題預(yù)制菜爭議影響幾何

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2025-09-16 11:15:19 貝利看財

從西貝風(fēng)波看巴奴上市難題預(yù)制菜爭議影響幾何！西貝餐飲最近遇到了一些麻煩，生意明顯冷清了許多。以前路過時總能看到店門口排著長隊，現(xiàn)在即使是白天，店內(nèi)也幾乎沒有人。

有人進店假裝顧客，想看看后廚的情況。登記信息、換上廚師服并洗手后才被允許進入，店員還強調(diào)不能隨意拍照，只有持證記者才行。這表明企業(yè)對外界關(guān)注非常重視。

聊天過程中，店負(fù)責(zé)人主動上前搭話，提到昨晚看了羅永浩的直播。直播中鏡頭掃到2024年的肉，引發(fā)了一些關(guān)于預(yù)制食材的討論。負(fù)責(zé)人解釋說，去年他們啟動了一個快餐新項目，但今年項目撤了，剩下的肉冷凍保存，后來用作員工餐。恰好被拍攝到，才引起了公眾的關(guān)注。

負(fù)責(zé)人還提到，西貝的羊肉每年批量采購，然后統(tǒng)一冷凍發(fā)往全國門店。他特別強調(diào)，西貝不像小飯館那樣天天現(xiàn)宰羊，而是使用冷凍肉。牛羊肉凍著賣，口感與新鮮肉差別不大。

后廚冰箱里有一種叫“封缸肉”的包裝肉，負(fù)責(zé)人解釋說它類似于成都臘肉，就是腌制豬肉。當(dāng)被問及封缸肉是否屬于預(yù)制菜時，廚師一時卡殼，顯然這個問題連后廚內(nèi)部也沒有明確答案。

由于這場“預(yù)制菜風(fēng)波”，西貝的客流量大幅下降，損失了不少錢。老板賈國龍表示，這幾天每天的收入減少了好幾百萬。9月10日和11日分別少了100萬，12日估計損失達到三百萬。這確實讓日子變得艱難。

這件事正好發(fā)生在西貝準(zhǔn)備2026年上市的關(guān)鍵階段。賈國龍去年還信心滿滿地計劃沖刺千億市值，如今這場突如其來的風(fēng)波讓IPO之路變得不確定。

西貝從1988年開始做餐飲，最初是內(nèi)蒙古臨河的一個小吃店，現(xiàn)在已經(jīng)擴展到全國62個城市，擁有超過370家門店和18000名員工。2023年，西貝接待了3766萬名顧客，營收達到62億多，成績顯著。

除了主打品牌西貝莜面村，西貝還推出了多個副品牌，如賈國龍小鍋牛肉、西貝海鮮等。然而，有些品牌的發(fā)展并不順利，比如小鍋牛肉原本計劃在2023年開設(shè)100家店，但現(xiàn)在北京只剩下12家；“中國堡”在北京開了53家，現(xiàn)已全部關(guān)停并轉(zhuǎn)型為龍堡，試圖進軍下沉市場。

外賣業(yè)務(wù)方面，西貝去年實現(xiàn)了20億的銷售凈額，零售主攻雜糧主食，“功夫菜”品牌貢獻了3.4億。值得一提的是，公司抓住了兒童餐這個賽道，從2019年到2022年，兒童餐業(yè)務(wù)增長了415%，找到了新的發(fā)展方向。從西貝風(fēng)波看巴奴上市難題預(yù)制菜爭議影響幾何！

(責(zé)任編輯：0882)

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